Ingredience
-
500 g krůtí játra
-
200 ml šlehačka 33%
-
200 g máslo
-
30 g sušené brusinky
-
3 lžíce bourbon
-
2 šalotka
-
1 lžíce zelený pepř naložený
-
2 rozvětvený stonek tymián
-
sůl
-
A ještě
-
100 g kompotované lesní brusinky
-
2 lžíce studená voda
-
1 lžíce želatina
Postup přípravy
Tip: Paštiku připravíme den předem a necháme ji přes noc odležet v lednici. Chutě se krásně propojí a paštika zpevní. Pokud ji chceme zamrazit, zamrazíme pouze samotnou paštiku a brusinkovou želé vrstvu připravíme až po rozmrazení.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Krůtí játra očistíme od cévek a blanek a nakrájíme na menší kousky. Šalotky oloupeme a nasekáme najemno. V hlubší pánvi rozpustíme přibližně 20 g másla z celkového množství a šalotku na něm necháme zesklovatět. Přidáme játra a ze všech stran je krátce opečeme. Přisypeme lístky tymiánu, zalijeme bourbonem a necháme alkohol odpařit. Přilijeme smetanu a na mírném ohni společně vaříme, dokud játra nedosáhnou vnitřní teploty alespoň 74 °C. Teplotu ověříme vpichovým teploměrem v největším kousku jater. Nakonec osolíme. |
|
2
Hotovo
|
Ještě teplou směs přendáme do sekáčku nebo nádoby vhodné pro ponorný mixér a rozmixujeme co nejvíce dohladka. Za stálého mixování postupně přidáváme zbylých 180 g másla nakrájeného na menší kostky. Nakonec vmícháme nakládaný zelený pepř a nasekané sušené brusinky. Paštiku rozdělíme do čistých skleniček nebo mističek, povrch uhladíme a necháme vychladnout. Poté uložíme do lednice. |
|
3
Hotovo
|
Želatinu nasypeme do 2 lžic studené vody a necháme přibližně 10 minut nabobtnat. Poté ji opatrně zahřejeme, aby se rozpustila, ale nenecháme ji vařit. Brusinkový kompot mírně zahřejeme, vmícháme do něj rozpuštěnou želatinu a necháme směs krátce zchladnout. Poté ji opatrně rozdělíme na povrch vychlazené paštiky. Skleničky vrátíme do lednice a necháme želé zcela ztuhnout. |
|
4
Hotovo
|
Paštiku podáváme dobře vychlazenou, ideálně s čerstvým pečivem nebo opečenou bagetkou. Před podáváním ji můžeme ozdobit několika brusinkami a lístky tymiánu. |
|
5
Hotovo
|
SkladováníHotovou paštiku uchováváme v uzavřených skleničkách v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujeme do 3–4 dnů. Pokud ji chceme uchovat déle, můžeme ji zamrazit, nejlépe ještě před nanesením brusinkové želé vrstvy. Po rozmrazení v lednici připravíme želé čerstvé. Rozmrazenou paštiku znovu nezamrazujeme. Nikdy ji nezavařujeme pro skladování při pokojové teplotě. |
