Ingredience
-
1000 g nízký roštěnec
-
3 lžíce hrubozrnná hořčice
-
2 lžíce pomerančová šťáva
-
1 lžíce med
-
1 lžička sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Remuláda
-
200 g zakysaná smetana
-
100 g majonéza
-
5 malé kyselé okurky Cornichons
-
1 lžička dijonská hořčice
-
1 jarní cibulka
-
1 lžíce kapary
-
dle chuti med
-
dle chuti citrónová šťáva
-
sůl
Postup přípravy
Tip: Teplotu rostbífu sledujeme teplotní sondou zapíchnutou do nejsilnější části masa. Doba pečení se může podle tvaru masa výrazně lišit, proto je teplota v jádře spolehlivější než uvedený čas.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Maso vyjmeme z lednice přibližně hodinu před přípravou, aby se trochu temperovalo. Důkladně ho osušíme papírovou utěrkou, očistíme od silných blan a přebytečných tuhých částí a kuchyňským provázkem stáhneme do pravidelného tvaru, aby se propeklo rovnoměrně. |
|
2
Hotovo
|
Maso ze všech stran osolíme a opepříme. Potřeme ho trochou oleje. Pánev vhodnou i do trouby rozpálíme na vyšší než střední teplotu a maso ze všech stran krátce a zprudka opečeme dozlatova. Maso neodtrháváme násilím; jakmile se vytvoří opečená krusta, samo se od pánve uvolní. |
|
3
Hotovo
|
Hrubozrnnou hořčici smícháme s medem a pomerančovou šťávou. Směsí potřeme maso ze všech stran. Do nejsilnější části masa zapíchneme teplotní sondu a maso vložíme do pánve nebo zapékací nádoby. Pečeme v troubě předehřáté na 120 °C při horním a dolním ohřevu, dokud teplota v jádře nedosáhne 63 °C. Uvedených přibližně 35–40 minut je pouze orientačních; rozhodující je teplota naměřená sondou. |
|
4
Hotovo
|
Maso vyjmeme z trouby a necháme alespoň 3 minuty odpočinout. Pokud ho chceme podávat studené, necháme ho poté krátce zchladnout a uložíme do lednice, kde ho necháme úplně vychladnout. Po vychlazení ho můžeme případně zavakuovat a krájíme ostrým nožem na tenké plátky. |
|
5
Hotovo
|
Zakysanou smetanu smícháme s majonézou. Přidáme nadrobno nasekané kapary, kyselé okurky a jarní cibulku. Vmícháme dijonskou hořčici a podle chuti dochutíme medem, citrónovou šťávou a solí. |
|
6
Hotovo
|
Rostbíf nakrájíme na tenké plátky a podáváme s remuládou. |
