Ingredience
-
Knedlíky
-
500 g brambory
-
150 g hrubá mouka
-
100 g dětská krupička
-
1 vejce
-
1 lžička olej
-
0.5 lžičky jablečný ocet
-
větší špetka sůl
-
250 g tyrolská slanina
-
Zelí
-
0.5 hlávky bílé hlávkové zelí
-
cca 2 lžíce jablečný ocet
-
1 cibule
-
1 lžíce cukr krupice
-
kmín
-
hořčičné semínko
-
sůl
-
1 lžíce olej
-
Cibule
-
1 velká cibule
-
1 lžíce olej
Postup přípravy
Tip: Brambory uvaříme nejlépe den předem a necháme je vychladnout. Těsto zpracujeme rychle a knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody, kterou poté udržujeme jen na mírném varu.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme a necháme zcela vychladnout. Poté je oloupeme a prolisujeme nebo najemno nastrouháme. Přidáme hrubou mouku, krupičku, vejce, olej, jablečný ocet a sůl. Rychle zpracujeme kompaktní těsto. Pokud se příliš lepí, můžeme pracovní plochu lehce podsypat hrubou moukou, ale nepřidáváme jí zbytečně mnoho, aby knedlíky nebyly tuhé. |
|
2
Hotovo
|
Slaninu nakrájíme na malé kostičky a krátce opečeme na pánvi. Necháme ji mírně zchladnout. Z bramborového těsta vytvarujeme váleček a nakrájíme ho na silnější plátky. Každý plátek rozmáčkneme na placičku, doprostřed vložíme přiměřené množství slaniny a těsto důkladně uzavřeme. Vytvarujeme kulaté knedlíky a zkontrolujeme, že nikde není otvor. Část opečené slaniny můžeme odložit na závěrečné podávání. |
|
3
Hotovo
|
Ve velkém hrnci přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody. Knedlíky opatrně vložíme do vody a po opětovném dosažení varu snížíme teplotu tak, aby voda jen mírně probublávala. Vaříme přibližně 18 minut podle velikosti knedlíků. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Při přípravě v parní troubě se řídíme doporučením výrobce; jako orientační dobu lze použít přibližně 18–20 minut. |
|
4
Hotovo
|
Ze zelí vykrojíme košťál a zbytek nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme cibuli a cukr a za občasného míchání necháme cibuli lehce zezlátnout. Přidáme zelí, osolíme, ochutíme kmínem a hořčičným semínkem a podlijeme přibližně 50 ml vody. Přiklopíme a dusíme asi 15–25 minut, dokud zelí nezměkne, ale stále si zachová trochu struktury. Nakonec dochutíme jablečným octem a podle potřeby solí a cukrem. |
|
5
Hotovo
|
Velkou cibuli nakrájíme na proužky a na pánvi s trochou oleje ji pomalu restujeme dozlatova. Pokud nám zbyla opečená slanina, přidáme ji ke konci a krátce prohřejeme. Knedlíky podáváme s dušeným zelím a navrch rozdělíme cibulku se slaninou. |
