Ingredience
-
Výpečky
-
1000 g vepřová plec
-
300 ml světlé pivo
-
3 stroužky česnek
-
3 lžíce sojová omáčka
-
2 cibule
-
2 vrchovaté lžíce vepřové sádlo
-
0.5 lžíce hladká mouka
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
kmín
-
Zelí
-
500 g kysané zelí
-
1 cibule
-
je-li potřeba sůl
-
je-li potřeba kmín
-
je-li potřeba cukr
-
je-li potřeba jablečný ocet
-
olej
-
Knedlíky
-
450 g hrubá mouka
-
cca 230 ml voda
-
2 špetky sůl
-
1 vejce
-
1 rohlík
-
0.5 prášek do pečiva
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Plecko nakrájíme na kostky a zprudka opečeme na sádle ve velkém kastrolu. Přidáme nakrájenou cibuli a česnek a ještě chvilku restujeme. Osolíme, opepříme, okmínujeme, zalijeme pivem, přiklopíme poklicí a dáme do trouby vyhřáté na 160 st. C na cca 90 minut. 30 minut před dokončením sundáme poklici, přidáme teplotu na 180 st. C. Během pečení kontrolujeme, aby se nám nevypekla šťáva a maso se nepřipálilo. Případně doléváme teplou vodu nebo vývarem. Před dokončením, když už je maso opečené a výpek dělá bubliny, přidáme hladkou mouku rozmíchanou s trochou vody a sojovky a ještě chvíli pečeme, až se šťáva zahustí. |
|
2
Hotovo
|
Je-li zelí hodně kyselé, propláchneme jej vodou a necháme odkapat. V kastrolu rozehřejeme kapku oleje, orestujeme na něm nakrájenou cibuli, přihodíme zelí, podlijeme trochou vody a dusíme asi 10 minut. Potom zelí ochutnáme, případně dochutíme cukrem, solí nebo octem a ještě krátce prohřejeme. |
|
3
Hotovo
|
Během přípravy masa nachystáme také knedlíky (mamka vždy nechávala všechny ingredience včetně vejce stát přes noc na lince). Do velkého kastrolu dáme vařit vodu. Mouku smícháme s práškem a solí. Vejce rozkvedláme ve vodě a vlijeme do mouky. Promícháme vařečkou (robota nedoporučuju, po něm jsem měla knedlíky vždycky jako beton), přidáme rohlík nakrájený na kostičky a ještě promícháme. Desku kuchyňské linky posypeme troškou mouky, těsto na ní vyklopíme a ještě zpracujeme rukama. Utvoříme váleček, rozpůlíme na dvě části a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme cca 23 minut. |
|
4
Hotovo
|
Knedlík na zkoušku vyndáme, překrojíme bílou nití a zkontrolujeme, jestli je uprostřed uvařený. Jestli ano, nakrájíme knedlíky nití na plátky. Pokud ne, necháme je ještě 2 minuty dovařit. |
2 komentářů Schovat komentáře
To je novinka výpečky a z plece? Od jakživa z bůčku z plece se dělá moravský nebo vepřový vrabec, pak to nemá v têch hospodách vypadat když si kde kdo veřejně vymejšlí.
Dobrý večer, Danmeli. Koukám, že Vás náš recept dost rozčílil. Nemáme restauraci ani hospodu a vaříme pro radost. Výpečky si klíďo píďo uděláme i ze sojového masa nebo tempehu. Hlídáme si tajli, bůček není často v našem jídelníčku. Na náš talíř se dostane jen VIP libový kousek. Nepřu se s Vámi o název jídla. Dost možná máte pravdu, i když na internetu najdete obě varianty. Pokud je bůček Váš oblíbenec, klidně si výpečky připravte z bůčku. Důležité je, aby Vám chutnalo a měl jste dobrou náladu 🙂