Ingredience
-
300g špagetytvrdá pšenice
-
100g guancialepříp. panceta nebo slanina
-
50g pecorinonebo parmazán
-
4-5 žloutek
-
sůl, pepř
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Guanciale nakrájíme na menší kostičky. Špagety uvaříme v dobře osolené vodě na skus. Mezitím ve vyšší pánvi pozvolna opečeme guanciale, až pustí tuk a krásně zezlátne. Do misky dáme žloutky, přidáme dvě třetiny nastrouhaného pecorina, čerstvě mletý pepř a lžíci horké vody z těstovin. Vše důkladně prošleháme do hladké směsi. |
|
2
Hotovo
|
Jakmile je guanciale dozlatova opečené, stáhneme pánev z ohně. Uvařené špagety přendáme přímo do pánve, promícháme je s guanciale a nakonec vmícháme žloutkovou směs. Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme ještě trochu horké vody z těstovin. Pánev už nesmí být příliš horká, aby se žloutky nesrazily a omáčka zůstala krásně krémová. |
|
3
Hotovo
|
Podáváme na předehřátých talířích a posypeme zbylým nastrouhaným pecorinem. Podle chuti přidáme čerstvě mletý černý pepř. |
