Jablečný dort s piškotovým korpusem

Oddělíme žloutky od bílků. Bílky dáme do nádoby se špetkou soli a lehce našleháme. Vsypeme třetinu cukru a dále šleháme. Postupně přidáváme cukr a vyšleháme do polotuhého sněhu - když vytáhneme metlu, špičky sněhu by se neměly ohýbat. Nesmíme však bílky přešlehat, aby "nevyschly".

Mouku smícháme s Gustinem a nastrouhanými ořechy. Do bílků postupně na střídačku velmi zlehka vmícháme žloutky s vanilkou a moučnou směs.

Dno dortové formy vyložíme papírem a bok vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto do formy přemístíme a stěrkou roztáhneme ke stranám. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 st. C a pečeme 25 minut. Po upečení můžeme zkusit propečení pomocí špejle, kterou zapíchneme doprostřed dortu. Bude-li po vytažení suchá, je hotovo.

Korpus necháme po vytažení chvíli vydechnout a pak uvolníme obruč. Necháme jej zcela vychladnout. Následně smícháme marmeládu s jablečným koncentrátem (příp. s alkoholem). Korpus podélně rozkrojíme a spodní řeznou plochu potřeme polovinou marmeládové směsi. Horní část přiklopíme a potřeme i povrch korpusu. Uzavřeme zpět do dortové formy.

Jablíčka oloupeme, nahrubo nastrouháme a dáme do kastrolu s půl litrem vody. Dle chuti jablíček je můžeme ochutit cukrem a citrónem. Přidáme jeřabinový kompot i s nálevem a 5 minut dusíme. Vanilkové pudinky smícháme se 2 deci vody a nalijeme na podušená jablíčka. Povaříme do zahoustnutí (můžeme před zahoustnutím trochu podrtit ponorným mixérem). Nalijeme na korpus a necháme úplně ztuhnout.

Změklé máslo ušleháme s vanilkovým cukrem. Postupně všleháme mascarpone a lžičku citrónové šťávy. Naplníme do zdobícího sáčku a dort ozdobíme. Navrch položíme vlašské ořechy.