Ingredience
-
Maso
-
6 vepřová kotleta bez kosti
-
6 lžiček kremžská hořčice
-
40 g máslo
-
3 bobkový list
-
2 stroužky česnek
-
1 cibule
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
Zelenina
-
3 malé červená řepa
-
3 mrkev
-
2 lžíce balzamico krém
-
2 lžíce koňak
-
1 lžíce cukr
-
1 bobkový list
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
Postup přípravy
Tip: Při přidávání koňaku ke zkaramelizovanému cukru pánev raději na chvíli odstavíme z prudkého ohně. Koňak se může prudce rozhořet, než se alkohol odpaří.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Kotletky naklepeme a nařízneme na okrajích, aby se při pečení nekroutily. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme z obou stran na oleji dozlatova. Zvolíme větší kastrol nebo pánev s kovovou rukojetí, abychom ji mohli vložit do trouby. Opečené kotletky odložíme na prkénko a potřeme kremžskou hořčicí. Na pánev podle potřeby přidáme trochu oleje a orestujeme na něm nakrájenou cibuli a česnek, až zesklovatí. Kotletky vrátíme na cibulový základ hořčicí nahoru, přidáme 3 bobkové listy, podlijeme trochou horké vody, přiklopíme pokličkou nebo zakryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. |
|
2
Hotovo
|
Mrkev oškrábeme a zabalíme do alobalu. Červenou řepu omyjeme, odkrojíme nať a také zabalíme do alobalu. Oba balíčky vložíme do trouby k masu současně s masem. Po 30 minutách vyjmeme mrkev a rozbalíme ji, aby se už dál nezahřívala. Maso otočíme, podle potřeby přikápneme trochu horké vody a pečeme dalších 20 minut. Poté vyjmeme řepu a rozbalíme ji. |
|
3
Hotovo
|
Maso odkryjeme a přidáme máslo. Plátky otočíme, aby se obalily ve výpeku, a pečeme odkryté ještě asi 10 minut. U nejtlustší kotletky můžeme propečení ověřit teploměrem – ve středu masa by měla teplota dosáhnout alespoň 63 °C. Nakonec přilijeme trochu horké vody a vařečkou uvolníme ze dna pánve napečené zlatavé kousky. Promícháme a pánev přendáme na sporák, kde necháme šťávu krátce zprudka probublat. |
|
4
Hotovo
|
V mezičase oloupeme řepu. Mrkev i řepu nakrájíme na větší kousky. Do vyšší pánve nalijeme trochu oleje, přidáme bobkový list a cukr, který necháme za stálého dohledu zezlátnout. Pánev odstavíme z prudkého ohně, opatrně přilijeme koňak a necháme ho krátce odpařit. Přidáme zeleninu, důkladně promícháme, zakapeme balzamikovým krémem, osolíme, opepříme a několik minut opékáme, dokud se zelenina rovnoměrně neobalí v lesklé glazuře. |
