Ingredience
-
Roláda
-
1 kg krůtí prso
-
100 g anglická slanina
-
70 g natural kešu
-
cca 10 lístků šalvěj
-
6 půlek sušená rajčata
-
3 stroužky česnek
-
1 ks mascarpone
-
1 lžička hladká mouka
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Pyré
-
400 g mražený hrášek
-
2 stroužky česnek
-
1 vrchovatá lžíce máslo
-
1 vrchovatá lžíce parmazán
-
sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Doporučuju začít tím, že si maso necháme nařezat na roládu v řeznictví. Zručnější to zvládnou sami. |
|
2
Hotovo
|
Maso rozříznuté na roládu (v ideálním případě obdélník) rozložíme na stůl na fresh fólii. Přikryjeme mikrotenem a paličkou trochu naklepeme. Lehounce osolíme. Napříč plátu masa rozložíme plátky slaniny. Na malé pánvičce rozehřejeme trochu oleje a orestujeme na něm na plátky nakrájený česnek, posekanou šalvěj a posekané kešu. V misce rozmícháme mascarpone s pokrájenými rajčaty, přidáme orestovaný česnek se šalvějí a kešu ořechy, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Náplň rozvrstvíme podélně doprostřed rolády a roládu zavineme. |
|
3
Hotovo
|
Vložíme jí do pekáčku na trochu oleje a ze všech stran zprudka opečeme. Obložíme nahrubo nakrájenou cibuli, přiklopíme pokličkou nebo alobalem a pečeme cca 50 minut při 190 st. C. Během té doby radši zkontrolujeme, jestli se nepřipaluje. Kdyžtak podlijeme troškou horké vody. |
|
4
Hotovo
|
Potom roládu odklopíme, případně podlijeme trochou horké vody a při 200 st. C opečeme dozlatova z obou stran. Když se vydusí šťáva, přilijeme asi deci vody s rozmíchanou moukou a necháme ještě tak 10 minut péct. Štávu případně přisolíme a doředíme. Dozlatova upečenou roládu přikryjeme opět alobalem a mimo troubu necháme 10 minut odležet. Pak ostraníme provázek a ostrým nožem nařežeme na plátky. |
|
5
Hotovo
|
Připravíme si hráškové pyré. Na másle orestujeme prolisovaný česnek dorůžova. Přisypeme hrášek, osolíme a promícháme. Dusíme pod pokličkou přibližně 5 minut. Dle potřeby přidáme 2 lžíce vody. Potom přisypeme strouhaný sýr a dohromady rozmixujeme ponorným mixérem. |
