Ingredience
-
300 g žampióny
-
cca 150 g osolený zeleninový vývarnebo 1 zeleninový bio bujón svařený s vodou
-
100 ml šlehačka
-
100 g brokolice
-
100 g uzený tempeh
-
70 g máslo
-
40 g mandle
-
30 g sýr parmazánového typu
-
30 g hrubá mouka
-
10 cm pórek
-
4 vejce
-
3 houska
-
1 miska kopřiva
-
čerstvě mletý pepř
-
muškátový oříšek
-
sůl
-
Na vymazání
-
máslo
-
hrubá mouka
Postup přípravy
Tip: Housky dobře vysušíme a vývar přiléváme postupně podle jejich savosti. Sníh z bílků vmícháme až nakonec, aby nádivka zůstala nadýchaná.
Forma: 28 x 16 cm.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Housky nakrájíme na kostičky, rozprostřeme je na plech a v troubě vyhřáté na 100 °C je necháme přibližně 15–20 minut proschnout. Mezitím očistíme žampiony a nakrájíme je na kousky. Pórek nakrájíme na kolečka, brokolici rozebereme na malé růžičky a mandle nahrubo nasekáme. Tempeh nakrájíme na kostičky a sýr nastrouháme najemno. Kopřivy důkladně propláchneme, osušíme a nasekáme nadrobno. |
|
2
Hotovo
|
Brokolici povaříme přibližně 4 minuty v zeleninovém vývaru. Poté ji scedíme a vývar si ponecháme. Na pánvi rozehřejeme polovinu másla, přidáme žampiony a restujeme, dokud se neodpaří většina uvolněné tekutiny. Přidáme kopřivy, tempeh, pórek a mandle. Osolíme, opepříme, ochutíme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku a krátce společně prohřejeme. Nakonec vmícháme brokolici. |
|
3
Hotovo
|
Zbylé máslo rozpustíme a necháme mírně zchladnout. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky prošleháme se smetanou, rozpuštěným máslem a přibližně 150 ml zchladlého vývaru. Housky vložíme do velké mísy a přelijeme připravenou směsí. Přidáme hrubou mouku, nastrouhaný sýr a zeleninovou směs se žampiony. Vše důkladně promícháme. Pokud je směs příliš suchá, přilijeme postupně další vývar. |
|
4
Hotovo
|
Bílky se špetkou soli vyšleháme do pevného sněhu a opatrně ho stěrkou vmícháme do nádivky. Zapékací formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Směs rovnoměrně rozprostřeme do formy a povrch uhladíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 30 minut, dokud povrch nezezlátne a nádivka není propečená i uprostřed. |
