Ingredience
-
Husa
-
1 husí prsa
-
1 jablko
-
1 cibule
-
1 bohatý stonek šalvěj
-
kmín
-
sůl
-
Karlovarský knedlík
-
150 ml mléko
-
30 g máslo
-
60 g hrubá mouka
-
5 rohlík
-
2 vejce
-
1 hrst hladkolistá petrželka
-
sůl
-
muškátový květ
-
Zelí
-
1 sterilované červené zelí
-
1 cibule
-
ocet
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Tip: Husí prsa pečeme pomalu, aby maso změklo a zůstalo šťavnaté. Na závěr je odkryjeme a zvýšíme teplotu, aby kůže získala zlatavou barvu. Karlovarské knedlíky připravujeme z rohlíků, které nejsou příliš čerstvé ani vlhké, a sníh z bílků do směsi vmícháme opatrně, aby byly knedlíky nadýchané.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Husí prsaHusí prsa očistíme, osušíme, osolíme a okmínujeme. Vložíme je do pekáčku kůží nahoru a podlijeme trochou vody. Přidáme rozpůlenou cibuli, rozpůlené jablko a stonek šalvěje. Pekáček přiklopíme poklicí nebo pevně zakryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 130 °C. Pečeme přibližně 2,5 hodiny. Během pečení kontrolujeme množství tekutiny a maso podle potřeby přeléváme výpekem. Poté pekáček odkryjeme, zvýšíme teplotu na 160 °C a pečeme dalších přibližně 30 minut, aby kůže zezlátla. Doba pečení se může lišit podle velikosti a typu prsou; maso musí být dostatečně propečené a měkké. |
|
2
Hotovo
|
Těsto na karlovarské knedlíkyRohlíky nakrájíme na kostičky. Pokud jsou čerstvé, rozprostřeme je na plech a necháme krátce oschnout v mírně vyhřáté troubě. Máslo rozpustíme a necháme trochu zchladnout. Žloutky smícháme s mlékem, rozpuštěným máslem, solí, nasekanou petrželkou a špetkou muškátového květu. Směs nalijeme na rohlíky, přisypeme hrubou mouku a lehce promícháme. Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do směsi, aby těsto zůstalo nadýchané. |
|
3
Hotovo
|
Vaření knedlíkůPřipravenou směs rozdělíme na dvě části a každou vytvarujeme do válečku. Zabalíme je do potravinářské fólie určené pro vaření, případně do vhodného obalu podle pokynů výrobce, a konce pevně uzavřeme. Pokud použitá fólie není určena k vaření, nepoužíváme ji. Knedlíky vložíme do mírně vroucí vody a vaříme přibližně 18–20 minut podle jejich velikosti. V polovině vaření je otočíme. Hotové knedlíky vyjmeme, opatrně rozbalíme a necháme krátce odpočinout. Poté je nakrájíme na plátky. |
|
4
Hotovo
|
ZelíCibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme trochu oleje a cibuli necháme zesklovatět. Přidáme sterilované červené zelí i s trochou nálevu podle potřeby a společně prohřejeme přibližně 10–15 minut. Podle chuti dosolíme a dochutíme trochou octa. Pokud je zelí příliš kyselé, můžeme přidat malé množství cukru; pokud je naopak příliš sladké, přidáme trochu octa. |
|
5
Hotovo
|
Výpeková omáčkaDokončíme výpekovou omáčku. Z pekáčku odstraníme jablko, cibuli a šalvěj. Výpek přecedíme do menšího kastrůlku, podle potřeby doplníme trochou vody a krátce povaříme. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Pokud je výpek příliš tučný, sebereme část tuku z povrchu. Podáváme přelitý přes husí maso a knedlíky. |
|
6
Hotovo
|
DokončeníUpečená husí prsa vyjmeme z pekáčku a necháme několik minut odpočinout. Podle potřeby odstraníme kosti a maso rozdělíme na dvě porce. Na talíře rozdělíme červené zelí, plátky karlovarského knedlíku a husí maso. Vše přelijeme připravenou výpekovou omáčkou a ihned podáváme.“ |
