Ingredience
-
Roláda
-
2 vepřová panenka
-
100 g žampióny
-
100 g anglická slanina
-
30 g mražený hrášek
-
2 vejce
-
2 stroužky česnek
-
2 lžíce plnotučná hořčice
-
1 cibule
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Plus na šťávu
-
60 ml drůbeží vývar
-
40 ml bílé víno
-
30 g máslo
-
Šťouchané brambory
-
8 brambory
-
100 g anglická slanina
-
2 jarní cibulka
-
pár listů čerstvý špenát
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájíme na kousky a dáme vařit do osolené a okmínované vody. Vaříme doměkka, cca 18 minut. Omyjeme a osušíme špenátové listy. Pak je posekáme na kousky. |
|
2
Hotovo
|
Žampióny očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli s česnekem posekáme a slaninu nakrájíme na kostičky. Do pánve, ideálně nepřilnavé, kápneme trochu oleje a zahřejeme. Přihodíme cibuli s česnekem a necháme zesklovatět. Přihodíme slaninu, osolíme, opepříme a chvíli restujeme, až se rozvoní. Pak vklepneme vejce a promícháme. Stáhneme z plotny. |
|
3
Hotovo
|
Panenky zbavíme blan a odkrojíme užší kraje. Z druhé strany zase ty nesoudržné. Obě panenky rozkrojíme podélně, ale ne až na podložku a každou stranu ještě nakrojíme jako bychom chtěli maso rozrolovat. Pak rozprostřeme na prkénko a naklepeme paličkou, aby se maso trochu ztenčilo a vyrovnalo. Potřeme hořčicí. |
|
4
Hotovo
|
Rozehřejeme troubu na 180 st. C. |
|
5
Hotovo
|
Náplň rozdělíme na dvě části a na každý plát masa rozetřeme polovinu. Panenky podélně zarolujeme a zavážeme bílým potravinářským provázkem. Do dlaně si kápneme olej a rolády jím potřeme. Rozpálíme celokovovou pánev, která je vhodná následně i do trouby. Do rozpálené vložíme rolády a ze všech stran opečeme dozlatova. Vždy počkáme, až se maso samo pustí dna. |
|
6
Hotovo
|
Pánev s masem podlitým trochou oleje dáme do trouby a pečeme cca 18 minut. |
|
7
Hotovo
|
V jiné pánvi rozehřejeme olej na brambory. Orestujeme na něm také cibuli s pokrájenou slaninou a přidáme slité brambory. Osolíme, opepříme a přidáme hrášek a posekaný špenát. Chvíli restujeme. |
|
8
Hotovo
|
Hotovou panenku vyndáme z trouby a zabalíme do alobalu. Pánev dáme na rozehřátou plotýnku a zakápneme vínem. Až vysyčí, přilijeme horký vývar, chvilku povaříme a pak vhodíme kus másla. Stáhneme z plotny a necháme rozpustit. Rozbalíme panenku, puštěnou šťávu přiliijeme do pánve. Z masa odstraníme provázek a nakrájíme na plátky. |
