Ingredience
-
Steak
-
2 kousky hovězí svíčková
-
olej
-
hrubozrnná sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
2 lžíce máslo
-
50 ml bílé víno
-
Batátové hranolky
-
1 větší batáta
-
sůl
-
sladká paprika
-
1 lžíce olej
-
Brokolice
-
0.25 brokolice
-
citrónová šťáva
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Maso vyndáme z lednice hodinu předem. Připravíme dvě porce, svážeme kolem provázkem, aby se utvořily 3-4 cm vysoké pravidelné medailonky. |
|
2
Hotovo
|
Oloupeme batátu a nakrájíme na hranolky. V míse zakápneme olejem, osolíme a ochutíme paprikou, Rozpálíme troubu na 190 st. C horkovzduch a hranolky v ní 15 minut opékáme. Pak zvýšíme na 220 st. C a ještě 5 minut dopečeme. Pokud by se napalovaly, během pečení obrátíme. |
|
3
Hotovo
|
Do vroucí osolené vody vhodíme růžičky brokolice a po dvou minutách slijeme. Propláchneme studenou vodou, aby si udržela brokolice svěží barvu, a necháme okapat. Potom rozpálíme pánev, kápneme do ní trochu oleje a brokolici osolíme, opepříme a chviličku orestujeme. Stále v pánvi přehazujeme, aby se nepřipálila. Dochutíme citrónovou šťávou. Toto děláme zároveň s masem. |
|
4
Hotovo
|
Suchou ocelovou pánev rozpálíme opravdu na vysokou teplotu (ne na nejvyšší výkon, spíš 3/4 výkonu). Maso z obou stran potřeme olejem, osolíme a vložíme řeznou plochou na pánev. Pečeme 3,5 minuty, pak obrátíme a z druhé strany pečeme další 3 minuty (máte-li radši maso víc propečené, přidejte z každé strany minutu). Teplotu trochu snížíme, vhodíme do pánve máslo a hned jak se rozpustí, maso jím stále přeléváme. Hotové zabalíme na 5 minut do alobalu. Do výpeku nalijeme trochu vývaru, zahříváme, až se rozpustí napečené kousky. Nakonec vhodíme ještě kousek studeného másla. To necháme už jen rozpustit. |
