Ingredience
Steak
- 2 kousky hovězí svíčková
- olej
- hrubozrnná sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce máslo
- 50 ml bílé víno
Batátové hranolky
- 1 větší batáta
- sůl
- sladká paprika
- 1 lžíce olej
Brokolice
- 0.25 brokolice
- citrónová šťáva
- sůl
- olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
1 Hotovo | Maso vyndáme z lednice hodinu předem. Připravíme dvě porce, svážeme kolem provázkem, aby se utvořily 3-4 cm vysoké pravidelné medailonky. |
2 Hotovo | Oloupeme batátu a nakrájíme na hranolky. V míse zakápneme olejem, osolíme a ochutíme paprikou, Rozpálíme troubu na 190 st. C horkovzduch a hranolky v ní 15 minut opékáme. Pak zvýšíme na 220 st. C a ještě 5 minut dopečeme. Pokud by se napalovaly, během pečení obrátíme. |
3 Hotovo | Do vroucí osolené vody vhodíme růžičky brokolice a po dvou minutách slijeme. Propláchneme studenou vodou, aby si udržela brokolice svěží barvu, a necháme okapat. Potom rozpálíme pánev, kápneme do ní trochu oleje a brokolici osolíme, opepříme a chviličku orestujeme. Stále v pánvi přehazujeme, aby se nepřipálila. Dochutíme citrónovou šťávou. Toto děláme zároveň s masem. |
4 Hotovo | Suchou ocelovou pánev rozpálíme opravdu na vysokou teplotu (ne na nejvyšší výkon, spíš 3/4 výkonu). Maso z obou stran potřeme olejem, osolíme a vložíme řeznou plochou na pánev. Pečeme 3,5 minuty, pak obrátíme a z druhé strany pečeme další 3 minuty (máte-li radši maso víc propečené, přidejte z každé strany minutu). Teplotu trochu snížíme, vhodíme do pánve máslo a hned jak se rozpustí, maso jím stále přeléváme. Hotové zabalíme na 5 minut do alobalu. Do výpeku nalijeme trochu vývaru, zahříváme, až se rozpustí napečené kousky. Nakonec vhodíme ještě kousek studeného másla. To necháme už jen rozpustit. |
