Ingredience
-
4 vepřové kotletky bez kosti
-
500 ml drůbeží vývarnebo 1 bio drůbeží bujón
-
40 g máslo
-
5 lžic hladká mouka
-
2 stroužky česnek
-
2 hrsti sušené hřiby
-
2 lžíce houbový prášeknemusí být
-
1 lžička sladká paprika
-
1 cibule
-
1 lžička drcený kmín
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
Příloha
-
0.75 hrnku rýže
-
sůl
Postup přípravy
Tip: Kotletky po opečení necháme odpočívat v teplé troubě a do omáčky je vrátíme až nakonec. Krátké dokončení přímo v omáčce zajistí, že budou propečené a přitom zůstanou šťavnaté.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Maso vyndáme asi hodinu před přípravou z lednice. Sušené houby namočíme do horkého vývaru a necháme 20 minut nasáknout. Poté je ve vývaru ještě 20 minut mírně povaříme. Kotletky nenaklepáváme, pouze na okrajích několikrát nařízneme, aby se při opékání nezkroutily. |
|
2
Hotovo
|
Mouku smícháme s trochou soli, drceným kmínem a čerstvě mletým pepřem. Kotletky v ochucené mouce obalíme a přebytečnou mouku lehce oklepeme. Pánev nasucho dobře rozpálíme, přidáme trochu oleje a kotletky z obou stran opečeme dozlatova, přibližně 3 minuty z každé strany. Mezitím rozehřejeme troubu na 80 °C a vložíme do ní nahřátý talíř. Opečené kotletky na něj přendáme a uložíme do teplé trouby. |
|
3
Hotovo
|
Do pánve podle potřeby přidáme trochu oleje, vsypeme najemno nakrájenou cibuli a česnek a restujeme dozlatova. V malém kastrolku rozehřejeme máslo, přidáme zbylou mouku po obalování a za stálého míchání připravíme zlatavou jíšku. Vmícháme 1 lžičku sladké papriky a ihned přidáme vývar, aby se paprika nepřipálila. K cibuli přilijeme vývar i s houbami a necháme asi 2 minuty povařit. Přidáme houbový prášek a za stálého míchání metličkou vmícháme jíšku. Omáčku necháme přibližně 10 minut mírně vařit, aby zhoustla a mouka se dobře provařila. |
|
4
Hotovo
|
Rýži několikrát propláchneme studenou vodou a zalijeme 1,5násobným množstvím čisté vody. Osolíme, přiklopíme pokličkou a při střední teplotě vaříme doměkka, přibližně 12 minut od uvedení do varu. |
|
5
Hotovo
|
Hotovou omáčku můžeme podle chuti rozmixovat ponorným mixérem. Kotletky vložíme zpět do omáčky a na mírném ohni je necháme ještě několik minut prohřát a dokončit. Podáváme s uvařenou rýží. |
