Ingredience
-
1000 g hlávkové zelí
-
3 cibule
-
2 lžíce kopr
-
1 lžíce kmínpro intenzivnější vůni můžeme nasucho upražit
-
12 g sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Zelí omyjeme, překrojíme napůl a ještě na čtvrtiny. Vykrojíme košťál a ostrým nožem nakrouháme na tenoučké nudličky. Cibuli rozkrájíme na tenké proužky. Oboje smícháme ve velké míse, prosypeme solí a nasucho opraženým kmínem. Rukama důkladně mačkáme a mneme, až zelí pustí šťávu. Čím víc, tím líp. |
|
2
Hotovo
|
Potom zelí rozdělíme do sklenic a pěstí upěchujeme, abychom vyhnali všechen vzduch. Takže žádné bubliny ve sklenici! Upěchované zelí překryjeme polovinou zelného listu a zatížíme kamenem vyvařeným ve vodě. Přikryjeme víčkem, ale zcela neutahujeme, aby mohla přetékat šťáva, která kvašením nabývá. Sklenice proto uchováváme na talířku, plechu nebo misce. |
|
3
Hotovo
|
Kvasit necháme při pokojové teplotě 4-5 dní. Pak zelí ochutnáme, jestli už má říz dle našeho gusta a případně šoupneme do lednice. Pokud máte rádi ostřejší chuť, nechte jej v teple kvasit o den dva déle. |
