Ingredience
-
1200 ml osolený vývarkvalitní zeleninový nebo drůbeží vývar, příp. 3 kostky bio bujonu s odpovídajícím množstvím vody
-
380 g rýže Arborio
-
150 ml bílé vínosuché
-
80 g pancetta
-
40 g parmazán
-
40 g máslo
-
3 stroužky česnek
-
1 cibulevelká
-
1 svazek zelený chřest
-
1 lžíce citrónová šťáva
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olivový olej
Postup přípravy
Chřestové risotto s pancettou patří k jídlům, na která se každý rok těším s první sezónou zeleného chřestu. Krémová rýže Arborio, jemný chřest, parmazán a křupavá pancetta tvoří dokonale vyváženou kombinaci chutí. Pokud dodržíte několik jednoduchých pravidel, připravíte si doma pravé italské risotto s hedvábně krémovou konzistencí.
Pokud bych se měla někdy přejíst k prasknutí, kéž je to risotto. 😄
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Osolený vývar přivedeme k varu, pokud nemáme kvalitní vývar, svaříme odpovídající množství vody se 3 bujóny a také přidáme lžíci citrónové šťávy. Chřest omyjeme, odkrájíme nebo odlámeme spodní dřevnaté části, a také špičky. Středy nakrájíme na dvoucentimetrové špalíky. Povaříme 2 minuty v nachystaném vývaru. Po dvou minutách je vyndáme děrovanou naběračkou do misky. Do vývaru dáme na minutu chřestové špičky. Také ty vylovíme a necháme na talířku na ozdobení hotového pokrmu. Uvařený chřest můžeme šokově zchladit ledovou vodou, aby zůstal pěkně zelený. Vývar použijeme na uvaření rýže. |
|
2
Hotovo
|
Pancettu nakrájíme na menší kousky. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek na plátky. Do většího kastrolu nalijeme trochu olivového oleje a polovinu množství nakrájené pancetty na něm osmažíme. Přidáme cibuli a česnek a restujeme, dokud nezesklovatí. Přisypeme suchou rýži a opečeme ze všech stran. Poté zalijeme vínem, přiklopíme pokličkou a necháme minutku vydusit. Podlijeme trochou vývaru, přiklopíme a zase vydusíme. Tímto způsobem pokračujeme, až bude rýže "na skus". |
|
3
Hotovo
|
Zbytek pancetty opečeme dokřupava na pánvi vytřené olejem. |
|
4
Hotovo
|
Do rýže přilijeme zbytek vývaru a odstavíme z plotny. Přihodíme máslo a přisypeme strouhaný sýr. Zamícháme. Oboje se v rýži rozpustí. Následně přisypeme všechen chřest, ještě promícháme a hned rozdělíme na talíře. Ozdobíme orestovanou pancettou a neprodleně podáváme. |
|
5
Hotovo
|
Tip: Risotto podávejte ihned po dovaření. Správně připravené italské risotto má být krémové a po nabraní se na talíři lehce rozlévat. Pokud je příliš husté, vmíchejte na závěr ještě trochu horkého vývaru. |
|
6
Hotovo
|
|
2 komentářů Schovat komentáře
Recept jsem si přepočítala na dvě osoby a musím říct, že risotto bylo moc dobré. Já dala pouze 1 zeleninový bujón z vaničky. Na můj vkus bylo risotto trošku slanější, i přesto, že jsem jej nesolila. Děkuji za recept !
Dobrý den, Jano, jsem ráda, že risotto chutnalo. Chuť určitě záleží na použitém bujónu. Já používám výhradně Würzl, který není tolik slaný 😛