Ingredience
-
1200 ml osolený vývarkvalitní zeleninový nebo drůbeží vývar, příp. 3 kostky bio bujonu s odpovídajícím množstvím vody
-
380 g rýže Arborio
-
150 ml bílé vínosuché
-
80 g pancetta
-
40 g parmazán
-
40 g máslo
-
3 stroužky česnek
-
1 cibulevelká
-
1 svazek zelený chřest
-
1 lžíce citrónová šťáva
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olivový olej
Postup přípravy
Tip: Vývar udržujeme po celou dobu přípravy horký a do rýže ho přiléváme postupně. Risotto tak získá typickou krémovou konzistenci a rýže se uvaří rovnoměrně.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Vývar přivedeme k varu a udržujeme ho horký. Chřest omyjeme a odlomíme nebo odkrojíme dřevnaté spodní části. Stonky nakrájíme na přibližně 2 cm dlouhé kousky a špičky necháme vcelku. Do horkého vývaru přidáme citronovou šťávu, vložíme nakrájené stonky chřestu a povaříme je přibližně 2 minuty. Vyjmeme je děrovanou naběračkou a špičky povaříme asi 1 minutu. Také je vyjmeme a vše odložíme stranou. Vývar udržujeme horký. |
|
2
Hotovo
|
Pancettu nakrájíme na menší kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme najemno. Ve větším kastrolu rozehřejeme trochu olivového oleje a polovinu pancetty na něm opečeme. Přidáme cibuli s česnekem a necháme zesklovatět. Vsypeme suchou rýži a několik minut ji společně restujeme, aby se zrna obalila tukem. Přilijeme bílé víno a za míchání necháme tekutinu téměř úplně odpařit. |
|
3
Hotovo
|
K rýži začneme postupně přilévat horký vývar, vždy jen tolik, aby byla rýže právě ponořená. Za častého míchání necháme tekutinu vstřebat a poté přidáme další dávku vývaru. Takto pokračujeme přibližně 18–20 minut, dokud není rýže uvařená na skus a risotto stále krémové. Podle chuti osolíme a opepříme. |
|
4
Hotovo
|
Zbylou pancettu opečeme na pánvi dokřupava. Když je rýže hotová, kastrol odstavíme z plotny. Vmícháme máslo a jemně nastrouhaný parmazán. Přidáme připravené kousky chřestu a opatrně promícháme. Pokud je risotto příliš husté, přidáme ještě trochu horkého vývaru. Ihned rozdělíme na talíře, ozdobíme křupavou pancettou a chřestovými špičkami a podáváme. |
|
5
Hotovo
|
Tip: Risotto podávejte ihned po dovaření. Správně připravené italské risotto má být krémové a po nabraní se na talíři lehce rozlévat. Pokud je příliš husté, vmíchejte na závěr ještě trochu horkého vývaru. |
2 komentářů Schovat komentáře
Recept jsem si přepočítala na dvě osoby a musím říct, že risotto bylo moc dobré. Já dala pouze 1 zeleninový bujón z vaničky. Na můj vkus bylo risotto trošku slanější, i přesto, že jsem jej nesolila. Děkuji za recept !
Dobrý den, Jano, jsem ráda, že risotto chutnalo. Chuť určitě záleží na použitém bujónu. Já používám výhradně Würzl, který není tolik slaný 😛