Ingredience
-
600 g flap steakmaso z hovězího pupku
-
300 g zelené fazolky
-
200 ml kuřecí vývarnebo 1 kuřecí bujón
-
100 g anglická slanina
-
100 ml bílé víno
-
3 červená cibule
-
2 lžíce zelený pepř naložený
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
Postup přípravy
Tip: Doba přípravy závisí na tloušťce masa. Tento recept počítá s flap steaky silnými přibližně 3–4 cm. U tenčích steaků zkraťte dobu opékání i dopékání v troubě.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Maso rozdělíme na tři stejně velké steaky. Lehce je potřeme olejem, osolíme, opepříme a necháme asi 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Mezitím očistíme zelené fazolky a nakrájíme je na asi 4 cm dlouhé kousky. Cibuli nakrájíme na proužky, slaninu na kostičky a na pánvi ji necháme vyškvařit. Přidáme cibuli a společně ji dozlatova orestujeme. |
|
2
Hotovo
|
Ve vroucím osoleném vývaru uvaříme fazolky téměř doměkka, přibližně 8–10 minut podle jejich velikosti. Vyjmeme je děrovanou naběračkou a promícháme s opečenou cibulí a slaninou. Podle chuti dosolíme a opepříme. Udržujeme je teplé až do podávání. |
|
3
Hotovo
|
Rozpálíme silnostěnnou pánev na vysokou teplotu a steaky z obou stran zprudka opečeme přibližně 4–5 minut, aby získaly krásně zlatavou kůrku. Poté je zabalíme do alobalu, přendáme na plech a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C ještě asi na 5 minut. Pro vyšší stupeň propečení můžeme dobu v troubě prodloužit o 3–5 minut. Po vyjmutí necháme maso ještě alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela a steak zůstal krásně šťavnatý. |
|
4
Hotovo
|
Do výpeku nalijeme víno a necháme jej téměř odpařit. Přilijeme trochu vývaru z fazolek, přidáme nakládaný zelený pepř a krátce povaříme, až omáčka lehce zhoustne. Podle potřeby dosolíme. Steaky podáváme přelité omáčkou spolu se zelenými fazolkami. |
