Ingredience
-
300 g rýže Arborio
-
1000 ml zeleninový vývarnebo drůbeží, či 2 bio bujónové kostky svařené s vodou
-
100 ml bílé víno
-
100 g libová slanina
-
60 g mražený hrášek
-
40 g máslo
-
40 g sýr parmazánového typu
-
10 stonků zelený chřest
-
2 stroužky česnek
-
1 cibule
-
sůl
-
olivový olej
Postup přípravy
Tip: Pro krémové risotto přiléváme horký vývar postupně a pravidelně mícháme. Rýži neproplachujeme, protože potřebujeme zachovat škrob, který vytvoří přirozeně krémovou konzistenci. Slaninu přidáváme až při podávání, aby zůstala příjemně opečená.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Připravíme si zeleninový vývar a udržujeme ho horký. Slaninu nakrájíme na kostičky nebo proužky a na pánvi ji opečeme dozlatova. Podle potřeby přidáme jen malé množství olivového oleje. Opečenou slaninu odložíme stranou. Chřest omyjeme, osušíme a odlomíme dřevnaté konce. Hlavičky odkrojíme a odložíme, stonky nakrájíme na přibližně 2 cm dlouhé kousky. Parmazán nastrouháme najemno. |
|
2
Hotovo
|
V širším kastrolu rozehřejeme trochu olivového oleje. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme a společně je na mírném ohni necháme zesklovatět, aniž by česnek zhnědl. Přisypeme suchou, nepropláchnutou rýži Arborio a za stálého míchání ji krátce orestujeme, aby se zrníčka obalila tukem. Přilijeme bílé víno a necháme ho téměř celé odpařit. |
|
3
Hotovo
|
K rýži postupně přiléváme horký vývar po jedné až dvou naběračkách. Průběžně mícháme a další vývar přidáváme, až se předchozí téměř vstřebá. Přibližně po 8–10 minutách od začátku přilévání vývaru přidáme nakrájené stonky chřestu. Pokračujeme ve vaření a postupném přilévání vývaru, dokud rýže není téměř měkká, ale stále pevná na skus. |
|
4
Hotovo
|
Přidáme mražený hrášek a chřestové hlavičky a vaříme ještě přibližně 3–5 minut. Rýži průběžně ochutnáváme a podle potřeby přiléváme další vývar, dokud není al dente a zelenina nezměkne. Kastrol odstavíme z plotny, vmícháme máslo a nastrouhaný parmazán. Necháme asi minutu odpočinout. Risotto má zůstat krémové a lehce tekuté, ne tuhé. Podle chuti dosolíme. |
|
5
Hotovo
|
Risotto rozdělíme na talíře a ozdobíme opečenou slaninou. Ihned podáváme, případně doplníme čerstvou řeřichou. |
