Ingredience
-
Maso
-
2 jehněčí kolínka
-
8 stroužků česnek
-
2 větvičky rozmarýn
-
1 lžička hladká mouka
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
tmavá sojová omáčkanemusí být, ale dodá šmrnc
-
Špenát
-
400 g mražený špenát
-
3 lžíce šlehačka
-
1 cibule
-
1 vejce
-
1 velký stroužek česnek
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Bramborový knedlík
-
500 g vařené brambory
-
150 g hrubá mouka
-
100 g hrubá krupice
-
1 lžíce olej
-
1 vejce
-
sůl
Postup přípravy
Tip: Tradičně se doporučuje připravovat bramborové knedlíky z brambor uvařených den předem. Mně se ale nejvíc osvědčily ještě teplé, dobře odpařené brambory. Těsto je krásně vláčné, knedlíky jemnější a obvykle není potřeba přidávat tolik mouky. Množství mouky se přesto může mírně lišit podle odrůdy brambor – moučné jí potřebují méně, vodnatější naopak o něco více. Těsto by mělo být měkké, vláčné a jen lehce lepivé, proto je důležité pracovat rychle, aby zbytečně neřídlo.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Den před přípravou z jehněčích kolínek podle potřeby odkrájíme silnější blány a přebytečný tuk. Vetřeme do nich olej a ze všech stran je potřeme 6 prolisovanými stroužky česneku. Vložíme do misky, proložíme snítkami rozmarýnu, překryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici do druhého dne. |
|
2
Hotovo
|
Druhý den maso vyjmeme z lednice alespoň 30 minut před pečením, aby se temperovalo. Poté nakrájíme cibuli na kostičky a orestujeme ji v kastrolu na oleji. Jakmile zesklovatí a začne zlátnout, nahrneme ji na jednu stranu a na volné části ze všech stran zprudka opečeme maso, aby se zatáhlo. Poté maso osolíme a opepříme, přikryjeme pokličkou nebo alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Pečeme přibližně 1 hodinu. Sundáme pokličku, maso otočíme, podle potřeby lehce podlijeme horkou vodou a pečeme dozlatova ještě přibližně 1 hodinu. Během pečení maso několikrát přelijeme výpekem a podle potřeby znovu lehce podlijeme. Maso je hotové, když jde snadno oddělit od kosti. Asi 10 minut před dokončením šťávu zaprášíme moukou, dobře promícháme, podlijeme horkou vodou (množství podle požadovaného množství šťávy), přidáme ještě 2 prolisované stroužky česneku a necháme dalších 10 minut péct. Hotovou šťávu ochutnáme a podle potřeby dosolíme nebo dochutíme několika kapkami sójové omáčky. |
|
3
Hotovo
|
Během pečení masa si připravíme špenát. Přibližně 30 minut před dopečením masa uvaříme ve slupce doměkka brambory na knedlíky. Ještě horké je oloupeme, prolisujeme lisem na brambory nebo nastrouháme najemno a necháme několik minut odpařit přebytečnou vlhkost. |
|
4
Hotovo
|
V kastrolu rozehřejeme olej a zesklovatíme na něm pokrájenou cibuli. Přidáme zmražený špenát, osolíme, opepříme, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni necháme zcela rozehřát. Občas promícháme, aby se nepřipaloval. Jakmile je špenát zcela rozehřátý, vyklepneme do něj vajíčko a necháme ho srazit. Zjemníme smetanou, přidáme prolisovaný česnek a ještě asi 3 minuty prohříváme. |
|
5
Hotovo
|
Ještě teplé prolisované brambory zasypeme krupicí, moukou a solí, přidáme vejce a olej a rychle zpracujeme hladké těsto. Pracujeme rychle, aby těsto nezřídlo a nebylo potřeba přidávat více mouky. Z těsta vyválíme 4 knedlíky, které vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 15–18 minut podle velikosti. |
|
6
Hotovo
|
Hotové knedlíky vyjmeme z vody, ihned je propíchneme špejlí, aby z nich unikla pára, a necháme je 2–3 minuty odpařit přebytečnou páru. Poté je nakrájíme bílou nití na plátky. |
|
7
Hotovo
|
Upečené maso oddělíme od kostí, rozdělíme na porce a podáváme s bramborovým knedlíkem, dušeným špenátem a česnekovou šťávou. |
