Ingredience
-
450 g rýže Arborio
-
70 g mražený hrášek
-
40 g máslo
-
30 g parmazán
-
1000 ml osolený zeleninový vývarnebo 4 bio bujony do 1 l vody
-
3 stroužky česnek
-
2 půlcentimetrové plátky pancetta
-
200 bílé víno
-
1 cibule
-
olivový olej
-
hrst čerstvé arašídy
-
na zdobení čerstvá bazalka
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Pancettu nakrájíme na kostičky. Čtvrtinu množství použijeme přímo do risotta a zbytek na zdobení. |
|
2
Hotovo
|
Ve větším kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme na něm na drobno nakrájenou cibuli, menší část pancetty a pokrájený česnek. V jiném malém kastrolku zahřejeme litr vody, ve které rozpustíme bujónové kostky. Když zesklovatí cibule, přisypeme suchou rýži (neoplachujeme) a za stálého míchání chvíli opékáme. Potom přilijeme víno a necháme vydusit. Poté opakovaně přidáváme po troškách vývar, vždy promícháme, přiklopíme a dusíme pod pokličkou. Když je rýže už trochu měkčí, přidáme opláchnutý hrášek. A opět postupně přiléváme vývar a dusíme. Od rýže neodcházíme, jde doslova o vteřiny. Rýže se nesmí převařit, ale musí zůstat tužší na skus. Úplně nakonec vmícháme nastrouhaný sýr a přidáme máslo. Dolijeme ještě zbytek vývaru a stáhneme ze sporáku. |
|
3
Hotovo
|
Na pánvi na trošce oleje orestujeme zbytek pancetty a oříšků. Použijeme na ozdobení na talíři. |
