Ingredience
-
Maso
-
400 g krůtí prso
-
1 lžíce Ghí - přepuštěné máslopříp. olej
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
1 lžička studené máslo
-
cca 150 ml vývar
-
Příloha
-
4 brambory
-
0.5 květák
-
uzená paprika
-
drcený kmín
-
sůl
-
olej
-
citrónová šťáva
-
Hořčičný dip
-
1 lžíce kremžská hořčice
-
2 lžíce olivový olej
-
cca 2 lžičky citrónová šťáva
Postup přípravy
Tip: Krůtí maso opékáme krátce na dobře rozpálené pánvi a po opečení ho necháme několik minut odpočinout. Zůstane tak šťavnatější. Zeleninu krájíme na podobně velké kousky, aby se propekla rovnoměrně.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 200 °C, horkovzduch. Brambory oloupeme a nakrájíme na přibližně 2cm kostky. V míse je promícháme s 1 lžící oleje, uzenou paprikou, drceným kmínem a solí. Rozprostřeme je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 10 minut. |
|
2
Hotovo
|
Květák omyjeme a rozdělíme na menší růžičky. Promícháme je se zbylým olejem, trochou uzené papriky, kmínem a solí. Přidáme je k bramborám a společně pečeme dalších 20–25 minut. V polovině pečení zeleninu obrátíme. Brambory mají být měkké a dozlatova opečené, květák na okrajích lehce zlatavý. Hotový květák pokapeme trochou citronové šťávy. |
|
3
Hotovo
|
Zatímco se zelenina peče, krůtí prsa nakrájíme napříč vláknem na plátky silné přibližně 1,5–2 cm. Z obou stran je osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme ghí nebo olej a maso opékáme z každé strany přibližně 3–4 minuty podle tloušťky. U silnějších plátků dobu podle potřeby prodloužíme. Maso musí být uvnitř důkladně propečené; nejspolehlivěji to ověříme teploměrem, který v nejsilnější části ukáže alespoň 74 °C. |
|
4
Hotovo
|
Hotové maso přendáme na teplý talíř a volně přikryjeme alobalem. Do pánve s výpekem nalijeme horký vývar a krátce povaříme, přičemž uvolníme přípečky ze dna. Tekutinu necháme mírně zredukovat, stáhneme pánev z ohně a vmícháme studené máslo. Vzniklou šťávu podle potřeby dochutíme solí a pepřem. |
|
5
Hotovo
|
Kremžskou hořčici prošleháme s olivovým olejem a citronovou šťávou. Pokud je dip příliš hustý, přidáme několik kapek vody a znovu promícháme. |
|
6
Hotovo
|
Na talíře rozdělíme krůtí plátky, pečené brambory a květák. Maso přelijeme šťávou z pánve a podáváme s hořčičným dipem. |
