Mechové dortíčky s mangovým compoté

Hodinu před samotnou přípravou vyndáme z lednice vejce, abychom nepracovali s úplně studenými. A také si v sekáčku nebo na mlýnku rozdrtíme mandle na konzistenci mouky.

Důkladně opláchneme špenát a rozložíme na čistou utěrku. Pořádně osušíme. Poté lístky pokrájíme na menší kousky a po částech rozmixujeme s olejem a citrónovou šťávou na kaši.

Celá vejce s cukrem a špetkou soli vyšleháme na světlou hustou pěnu (kuchyňský robot to zvládne na nejvyšší obrátky během chvilky). Když jsou vejce dostatečně ušlehaná, už jsem stěrkou vmícháme špenátovou kaši, citrónovou kůru a vanilku. Mouku smícháme s práškem do pečiva a mandlemi. Sypkou směs přimísíme po částech do tekuté složky a také jen stěrkou velmi zlehka promísíme.

Troubu vyhřejeme na 180 st. C na horní/spodní ohřev. Pečící papír položíme na pečící plech a potřeme jemně olejem. Těsto na plech vylijeme a rozetřeme na placku, jako kdybychom dělali roládu. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 12 minut. Pak z trouby vyndáme a necháme zchladnout. Pomocí tvořítek vykrájíme kolečka a zbytek těsta rozdrobíme. Tvořítka použijeme ke skládání dortíků.

Manga oloupeme, odstraníme pecku a nakrájíme na malé kostičky. Nasypeme do kastrůlku, zasypeme cukrem, přidáme citrónovou šťávu a podusíme doměkka. Necháme zchladnout.

Tvaroh necháme na sítku okapat. Šlehačem ho zlehka smícháme s mascarpone. Zasypeme moučkovým cukrem, ochutíme citrónovou šťávou a ještě promísíme. Pak zalijeme šlehačkou a vyšleháme dotuha. Nesmíme to ale přehnat, aby se nám směs nezdrcla. Dochutíme tak, aby směs byla příjemně navinulá. Naplníme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou.

Z pečícího papíru nastříháme čtverečky o hraně asi 10 cm a podložíme jimi tvořítka. Začneme skládat dortíky. Na dno všech tvořítek položíme kolečko těsta. Na ně nastříkáme ze sáčku část těsta a na krém dáme lžíci compoté. Navrch položíme kolečko těsta a takto pokračujeme až nahoru tvořítek. Mně to vyšlo na 4 zelené vrstvy.

Dortíky necháme v obručích vychladit aspoň hodinu v lednici. Pak skleničkou s rovným dnem vytlačíme dortíčky ven. Po straně dortíky obmažeme krémem a obalíme v drobečcích ze zbylého těsta. Trochu těsta rozmažeme na povrch a sáčkem kolem vytvoříme krémový kruh. Ten naplníme vrchovatou lžící mangového compoté a ozdobíme vrchními lístečky máty.

A můžou být i "nahaté". Compoté vrstvíme mezi jednotlivé pláty pomazané troškou krému. Z compoté je také šťáva, kterou můžeme korpusky pokapat.