Ingredience
-
Masová náplň
-
600 g mleté vepřové maso
-
250 g cannellonisuché
-
100 ml bílé vínosuché
-
2 stroužky česnek
-
1 lžíce rajčatový protlak
-
1 cibule
-
1 mrkev
-
1 petržel
-
kus velikosti mrkve celer
-
1 lžička oregano
-
dle chuti bazalka
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
1 lžíce olej
-
Rajčatová omáčka
-
500 ml rajčatová passata
-
200 ml vývar
-
3 rajčata
-
1 stroužek česnek
-
1 lžíce olivový olej
-
dle chuti rajčat cukr krupice
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
Bešamel
-
500 ml mléko
-
40 g máslo
-
40 g hladká mouka
-
špetka muškátový oříšek
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
Na dokončení
-
80 g sýr parmazánového typu
-
na vymazání formy máslo
Postup přípravy
Tip: Pro opravdu plnou chuť necháme masovou směs dostatečně dlouho restovat, aby se maso lehce opeklo, a víno necháme téměř odpařit. Cannelloni plníme syrové a před pečením je důkladně zalijeme omáčkami, aby během pečení změkly a zůstaly šťavnaté.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev, petržel a celer očistíme a nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na velmi drobné kostičky. Ve větší pánvi rozehřejeme jednu lžíci oleje, přidáme cibuli a kořenovou zeleninu a na středním plameni restujeme přibližně 6–8 minut, až zelenina změkne a začne vonět. Přidáme nasekaný česnek a rajčatový protlak a ještě minutu restujeme. |
|
2
Hotovo
|
Do pánve přidáme mleté vepřové maso, osolíme, opepříme a za občasného míchání ho důkladně opečeme. Vařečkou rozdělujeme větší kusy, aby byla směs rovnoměrná. Přilijeme bílé víno a necháme ho téměř celé odpařit. Přidáme oregano a bazalku, promícháme a stáhneme z ohně. Náplň necháme trochu zchladnout, aby se s ní cannelloni lépe plnily. |
|
3
Hotovo
|
Rajčata nařízneme do kříže, krátce spaříme vroucí vodou, zchladíme a oloupeme. Nakrájíme je na malé kostičky. V rendlíku rozehřejeme olivový olej, krátce na něm orestujeme nasekaný česnek, přidáme rajčata a rajčatovou passatu. Přilijeme 200 ml vývaru, osolíme, opepříme a podle kyselosti rajčat přidáme špetku cukru. Omáčku vaříme mírným varem 10–15 minut, aby se chutě propojily. |
|
4
Hotovo
|
V rendlíku rozpustíme máslo, přisypeme mouku a za stálého míchání ji asi minutu lehce prohříváme, aniž by výrazně zhnědla. Postupně přiléváme mléko a metličkou důkladně šleháme, aby nevznikly hrudky. Za občasného míchání vaříme několik minut, dokud omáčka nezhoustne, ale zůstane stále dobře tekutá. Osolíme, opepříme a dochutíme špetkou muškátového oříšku. |
|
5
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 180 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací formu lehce vymažeme máslem. Na dno rozprostřeme přibližně třetinu rajčatové omáčky. Vychladlou masovou směsí naplníme suché cannelloni, nejlépe pomocí cukrářského sáčku nebo malé lžičky. Těstoviny naskládáme vedle sebe do formy, ideálně v jedné vrstvě. |
|
6
Hotovo
|
Naplněné cannelloni přelijeme zbývající rajčatovou omáčkou a navrch rovnoměrně rozetřeme bešamel. Dbáme na to, aby byly těstoviny důkladně obklopené omáčkami. Pokud některé části cannelloni zůstávají odkryté, přilijeme malé množství vody nebo vývaru. Formu pevně zakryjeme alobalem. |
|
7
Hotovo
|
Cannelloni pečeme zakryté přibližně 25–30 minut. Poté alobal odstraníme, povrch posypeme nastrouhaným parmazánem a pečeme dalších 10–15 minut, dokud sýr nezezlátne a těstoviny nezměknou. Před vyndáním z trouby zkontrolujeme špičkou nože, zda jsou cannelloni měkké. Pokud stále kladou odpor, přikryjeme formu a ještě chvíli dopékáme. |
|
8
Hotovo
|
Hotové cannelloni necháme před servírováním přibližně 8–10 minut odpočinout. Omáčka se trochu ustálí a jednotlivé porce se budou lépe nabírat. Podáváme posypané čerstvou bazalkou a podle chuti ještě trochou parmazánu. |
