Ingredience
-
Steak
-
500 g rumpsteak
-
olej
-
mořská sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
Pepřová omáčka
-
100 ml hovězí vývar
-
60 ml bílé víno
-
40 ml šlehačka
-
20 g máslo
-
2 lžičky zelený nakládaný pepř
-
2 větvičky rozmarýn
-
sůl
-
Zelenina
-
2 červená paprika
-
1 žlutá paprika
-
1 lahůdková cibulka
-
2 stroužek česnek
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Tip: Steak po opečení necháme několik minut odpočinout, aby se šťáva při krájení tolik neuvolňovala. Pepřovou omáčku připravíme ve stejné pánvi, ve které jsme opékali maso, aby využila výpek a získala výraznější chuť.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
SteakRumpsteak vyjmeme z lednice přibližně 30–60 minut před přípravou a vybalíme ho z vakuového obalu. Maso důkladně osušíme papírovou utěrkou a lehce potřeme olejem. Grilovací pánev necháme pořádně rozpálit a steak na ní opečeme z jedné strany, poté obrátíme a opečeme i z druhé. Dobu opékání přizpůsobíme tloušťce masa a požadovanému stupni propečení. U steaku silného přibližně 2–3 cm počítáme orientačně se 3–5 minutami z každé strany. Maso osolíme a opepříme; nejpřesnější kontrolu propečení zajistí vpichový teploměr. |
|
2
Hotovo
|
Steak přendáme na teplý talíř, volně přikryjeme alobalem a necháme 5–10 minut odpočinout. Poté ho podáváme s pepřovou omáčkou a restovanou zeleninou. |
|
3
Hotovo
|
Pepřová omáčkaDo pánve po steaku nalijeme bílé víno a necháme ho krátce provařit, přičemž vařečkou uvolníme přípečky ze dna. Přilijeme hovězí vývar, přidáme okapaný zelený pepř a snítku rozmarýnu. Necháme několik minut zredukovat. Poté přilijeme smetanu a krátce povaříme, až omáčka lehce zhoustne. Stáhneme z ohně, vmícháme studené máslo a podle chuti dosolíme. Rozmarýn před podáváním odstraníme. |
|
4
Hotovo
|
Restovaná zeleninaPapriky omyjeme, osušíme, zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky. Lahůdkovou cibulku nakrájíme na kousky včetně zelené části a česnek na tenké plátky. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, krátce orestujeme česnek a přidáme papriky. Restujeme několik minut, aby změkly, ale zůstaly lehce křupavé. Nakonec přidáme lahůdkovou cibulku, osolíme a krátce společně prohřejeme. |
|
5
Hotovo
|
Rumpsteak podáváme s pepřovou omáčkou a restovanou zeleninou. Pokud chceme zachovat šťavnatost masa, krájíme ho až po odpočinutí a vždy přes svalová vlákna. |
|
6
Hotovo
|
Kuchařská poznámka: Jak poznat správné propečení steakuPři přípravě steaku se vyplatí použít vpichový teploměr. Teplotu měříme v nejsilnější části masa, ideálně ke konci opékání. Orientační teploty uvnitř steaku jsou: Rare (krvavý): 48–52 °C Medium rare (středně krvavý): 52–55 °C Medium (středně propečený): 58–60 °C Medium well (více propečený): 63–68 °C Well done (zcela propečený): 70 °C a více Po dosažení požadovaného stupně propečení steak přendáme na teplý talíř nebo prkénko, volně přikryjeme alobalem a necháme 5–10 minut odpočinout. Během odpočinku může jeho vnitřní teplota ještě mírně stoupnout. Uvedené teploty jsou orientační; při přípravě masa pro osoby se zvýšeným rizikem infekcí je vhodné volit důkladnější tepelné opracování. |
