Ingredience
-
500 g špagety
-
120 g vcelku guanciale
-
120 g vcelku pancetta
-
50 g + na posypání parmazán
-
5 žloutek
-
2 stroužky česnek
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
Tip: Žloutkovou směs přidáme k těstovinám až po odstavení pánve z tepla. Zbytkové teplo těstovin a pánve omáčku zahustí, ale žloutky se nesrazí.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Pancettu a guanciale nakrájíme na přibližně centimetrové kostičky. Dáme je do pánve a zvolna opékáme, aby pustily tuk a pěkně se opekly. Přidáme oloupané stroužky česneku rozmáčknuté plochou stranou nože. Jakmile česnek zezlátne, vyjmeme ho, aby nezhořkl. |
|
2
Hotovo
|
Do velkého hrnce dáme vařit vodu. Na 500 g špaget použijeme přibližně 4 litry vody a osolíme ji. Špagety uvaříme al dente. Před slitím odebereme alespoň dvě naběračky vody z těstovin. Jednu přidáme k opečenému guanciale a pancettě. |
|
3
Hotovo
|
Žloutky oddělíme od bílků a ve skleněné míse je promícháme s najemno nastrouhaným parmazánem a druhou naběračkou horké vody z těstovin. Vymícháme hladkou žloutkovou směs. |
|
4
Hotovo
|
Slité špagety přidáme k opečenému guanciale a pancettě a promícháme. Pánev odstavíme z tepla, přilijeme žloutkovou směs a rychle promícháme, aby se vytvořila hladká a krémová omáčka. Podle potřeby přidáme ještě trochu vody z těstovin. Ihned podáváme posypané čerstvě mletým pepřem a zbylým parmazánem. |
