Ingredience
-
500 ml plnotučné mléko
-
65 g máslo
-
55 g hladká mouka
-
5 vejce
-
4 větvičky tymián
-
1 bobkový list
-
pažitka
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
muškátový oříšek
-
A ještě
-
300 ml šlehačka
-
150 g libová slanina
-
110 g sýr Gruyere
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
Tip: Sníh z bílků vmícháváme opravdu zlehka, aby v něm zůstalo co nejvíce vzduchu. Právě ten se při pečení postará o nadýchanou strukturu suflé.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Mléko přivedeme téměř k varu s tymiánem, bobkovým listem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Stáhneme z plotny a necháme několik minut odstát, aby se mléko provonělo. Poté ho přecedíme. |
|
2
Hotovo
|
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Za stálého šlehání postupně přiléváme ochucené mléko a vaříme, dokud nevznikne hladká hustší omáčka. Necháme ji krátce zchladnout. Do vlažné směsi zašleháme žloutky, osolíme, opepříme a vmícháme nasekanou pažitku. Z bílků se špetkou soli vyšleháme polotuhý sníh a zlehka ho po částech vmícháme do připraveného základu. |
|
3
Hotovo
|
Keramické zapékací formičky důkladně vymažeme máslem a rozdělíme do nich směs. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C, horní/dolní ohřev, a pečeme přibližně 15–20 minut, dokud suflé nevyběhne a povrch nezezlátne. Upečené suflé necháme několik minut zchladnout, aby se dalo opatrně vyklopit. |
|
4
Hotovo
|
Mezitím nastrouháme Gruyère. Slaninu nakrájíme na malé kostičky a dáme ji do rozehřáté pánve. Opečeme ji dozlatova a dokřupava. Přendáme ji na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Smetanu nalijeme do kastrůlku, osolíme a opepříme a krátce povaříme, aby lehce zhoustla. Vmícháme do ní tři čtvrtiny opečené slaniny. |
|
5
Hotovo
|
Smetanovou směs rozdělíme do šesti zapékacích misek nebo hlubších talířků. Doprostřed opatrně vložíme vyklopené suflé a posypeme strouhaným Gruyèrem. Vložíme pod rozpálený gril při 200 °C a krátce zapečeme, dokud se sýr neroztaví a nezezlátne. Nakonec posypeme zbylou křupavou slaninou. |
