Ingredience
-
cca 700 g vepřová panenka
-
500 g žampióny
-
250 g parmská šunkanebo sušená šunka, příp. slanina
-
cca 200 ml vývar
-
2 lžíce dijonská hořčice
-
1 plát listové těsto
-
1 dl bílé víno
-
1 cibule
-
1 žloutek
-
tymián
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
0,3 lžičky hladká mouka
Postup přípravy
Tip: Po upečení nechte maso alespoň 10 minut odpočinout. Šťáva se rovnoměrně rozprostře a panenka zůstane krásně šťavnatá.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Žampiony očistíme ubrouskem a nakrájíme na menší kousky. Cibuli nakrájíme najemno a polovinu orestujeme na oleji dozlatova. Přilijeme polovinu vína a necháme odpařit. Přidáme žampiony, tymián, lehce osolíme, opepříme a opékáme tak dlouho, až se odpaří veškerá tekutina. Poté směs rozmixujeme ponorným mixérem a necháme vychladnout. |
|
2
Hotovo
|
Panenku očistíme a odstraníme všechny blány. Nejtenčí konec odkrojíme. Maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme na pánvi vytřené trochou oleje ze všech stran. Poté ho přeneseme na talíř a necháme vychladnout. Nakonec ho potřeme dijonskou hořčicí. Šťávu, kterou maso pustilo, si schováme na omáčku. |
|
3
Hotovo
|
Na pracovní plochu rozprostřeme potravinářskou fólii a vyskládáme na ni plátky parmské šunky tak, aby se mírně překrývaly. Pokud jsou kratší, položíme vždy dva vedle sebe. Na šunku rovnoměrně rozetřeme žampionovou směs, doprostřed položíme opečenou panenku a pomocí fólie vše pevně zabalíme tak, aby maso bylo po celé délce obalené. Konce fólie stočíme jako bonbón a necháme asi 20 minut odležet v lednici. |
|
4
Hotovo
|
Na pracovní ploše rozvineme listové těsto i s pečicím papírem. Panenku vyjmeme z fólie, položíme ji doprostřed těsta, okraje potřeme žloutkem a těsto kolem masa pevně uzavřeme. Přebytečné těsto odkrojíme a spoje dobře přitiskneme. Balíček necháme alespoň 20 minut odpočinout v lednici. Poté ho potřeme žloutkem a na povrchu několikrát nařízneme nebo propíchneme, aby mohla při pečení unikat pára. |
|
5
Hotovo
|
Vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a pečeme přibližně 25–30 minut. Pro přesný výsledek doporučujeme použít teplotní sondu zapíchnutou do středu masa. Při vnitřní teplotě kolem 63–65 °C bude panenka šťavnatá s lehce růžovým středem. Po upečení ji necháme 10 minut odpočinout a poté nakrájíme ostrým nožem na silnější plátky. |
|
6
Hotovo
|
Zatímco se panenka peče, připravíme omáčku. Na oleji orestujeme dozlatova zbytek cibule, přilijeme zbývající víno a necháme ho téměř odpařit. Zaprášíme moukou, krátce ji orestujeme, zalijeme šťávou z masa a trochou vývaru. Několik minut provaříme a nakonec omáčku přecedíme. |
|
7
Hotovo
|
Podáváme s grilovanou zeleninou, bramborovou nebo zeleninovou kaší, případně s vařenými bramborami. |
