Ingredience
-
1000 g bílé hlávkové zelí
-
250 g cibule
-
18 g sůl
-
1 mrkev
-
1 lžička kmín
Postup přípravy
Tip: Zelí musí být po celou dobu kvašení ponořené pod vlastní šťávou. Pokud by šťáva zeleninu nezakrývala, zatížíme ji tak, aby zůstala pod hladinou – kontakt se vzduchem zvyšuje riziko nežádoucího kvašení a plísní.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Zelí omyjeme, rozkrojíme, vykrojíme košťál a nakrájíme ostrým nožem na tenké nudličky. Jeden velký vnější list si ponecháme na později. Cibuli oloupeme, překrojíme a nakrájíme na tenké proužky. Mrkev oloupeme a nahrubo nastrouháme. |
|
2
Hotovo
|
Zeleninu vložíme do velké mísy, přidáme 18 g soli a kmín. Rukama ji důkladně promícháváme a mačkáme, dokud zelí nezměkne a nepustí dostatek šťávy. |
|
3
Hotovo
|
Zelí se zeleninou postupně napěchujeme do čistých sklenic a při plnění ho důkladně stlačujeme, aby mezi jednotlivými vrstvami nezůstával vzduch. Přilijeme všechnu šťávu, kterou zelenina pustila. Povrch zakryjeme připraveným zelným listem a zatížíme čistým fermentačním závažím tak, aby zelenina zůstala ponořená pod šťávou. |
|
4
Hotovo
|
Sklenice postavíme na talíř nebo tác, protože během kvašení může šťáva přetékat. Víčka pouze volně nasadíme, aby mohl unikat vznikající oxid uhličitý. Zelí necháme při pokojové teplotě kvasit přibližně 4–7 dní. Jakmile má příjemně nakyslou chuť, můžeme ho přemístit do lednice, kde se kvašení výrazně zpomalí. |
|
5
Hotovo
|
Během kvašení kontrolujeme, zda zelenina zůstává ponořená pod šťávou. Jakmile má zelí příjemně nakyslou chuť a vůni a stále si zachovává pevnou, křupavou strukturu, můžeme ho uložit do lednice. Pokud by se na povrchu objevila plíseň nebo zelí získalo výrazně nepříjemný zápach či slizkou konzistenci, celou várku vyhodíme. |
