Ingredience
-
800 ml zeleninový vývarnebo 2 bio zeleninové bujóny svařené ve vodě
-
260 g rýže Arborio
-
100 ml bílé víno
-
60 g libová slanina
-
30 g máslo
-
30 g sýr parmazánového typu
-
3 stroužky česnek
-
1 cibule
-
1 cuketamladá, cca 20 cm
-
olivový olej
Postup přípravy
Tip: Vývar udržujte po celou dobu horký a přilévejte ho postupně po naběračkách. Díky tomu se z rýže uvolní škrob a risotto bude krásně krémové.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek rozmáčkněte plochou nože a nasekejte najemno. V kastrolu rozehřejte trochu olivového oleje a cibuli s česnekem na něm zvolna orestujte do sklovita. Slaninu nakrájejte na malé kostičky, přidejte ji do kastrolu a krátce opečte. Vsypte suchou rýži Arborio a za stálého míchání ji 2–3 minuty opékejte, až budou zrnka lehce průsvitná. Přilijte bílé víno a nechte ho zcela odpařit. |
|
2
Hotovo
|
Horký vývar přilévejte postupně po naběračkách. Další přidejte vždy až ve chvíli, kdy se předchozí téměř vstřebá. Rýži pravidelně promíchávejte a vařte přibližně 18–20 minut, dokud nebude měkká na skus (al dente). |
|
3
Hotovo
|
Mezitím nakrájejte cuketu na malé kostičky, lehce ji osolte a nechte asi 5 minut vypotit. Poté ji důkladně osušte v čisté utěrce nebo papírových utěrkách. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a cuketu za občasného míchání restujte, až lehce zezlátne. Přendejte ji na papírovou utěrku nebo do cedníku, aby se zbavila přebytečného oleje. |
|
4
Hotovo
|
Jakmile je rýže uvařená, stáhněte kastrol z plotny. Vmíchejte máslo a jemně nastrouhaný sýr parmazánového typu. Nakonec přidejte restovanou cuketu a vše opatrně promíchejte. Podle chuti přidejte čerstvě mletý černý pepř a případně ještě trochu jemně nastrouhaného parmazánu. Italské risotto podávejte ihned po přípravě, kdy je nejkrémovější. |
