Kávový dort s banánovým karamelem

Před přípravou vyndáme z lednice vejce a podmáslí, abychom dosáhli pokojové teploty. Taky si zalijeme lžičku instatní kávy lžící vroucí vody. A taky si nachystáme espresso.

Začneme s banánovým karamelem, protože nám bude muset vystydnout. Do kastrůlku odměříme cukr, pokropíme vodou a zvolna zahříváme (bez míchání), až se začne cukr rozpouštět a zlátnout. Ke konci už vznikající karamel promícháme, aby se rozpustila krustička. Do karamelu přidáme oloupané a pokrájené banány a máslo. Chladné banány s máslem způsobí, že karamel na chvilku zhoustne. Nepropadejte panice a za stálého míchání nechce opět rozpustit. Banány se rozpadnou. Pak je ochutíme citrónovou šťávou a kůrou.

Až bude hotový karamel, vrhneme se na korpus. Oddělíme žloutky od bílků. Bílky ušleháme dotuha s cukrem a špetkou soli. Tuhý sníh znamená, že po vyndání metly se špičky nebudou ohýbat dolů (pozor však na přešlehání, aby nebyl sníh příliš suchý). Ke žloutkům vmícháme olej, podmáslí, rozpuštěnou kávu a pár strouhů citrónové kůry. Mouku smícháme s kakaem, práškem do pečiva a Gustinem.

Do bílků vylijeme tekutou složku a balónovou metlou zlehka, ale svižně promísíme. Pak ke směsi prosejeme přes cedník suchou složku a rovněž promícháme. Dno pečící formy vyložíme pečícím papírem. Pokud máme ocelovou stahovací obruč, položíme jí na pečící papír na plech. Boky nevymazáváme. Těsto do formy vylijeme a vložíme do trouby rozehřáté na 170 st. C (ne horkovzduch). Pečeme cca 40 minut. Je-li po této době dort upečený zjistíme zapíchnutím špejle doprostřed korpusu. Vytáhneme-li jí suchou, je hototo. Korpus necháme chvíli zchladnout a pak obřízneme nožem, abychom jej uvolnili od boku formy. Necháme vystydnout.

Zatímco se nám peče dort připravíme drobenku. Mouku promneme s cukrem, máslem, lógrem z kávy a kokosem. Pokropíme lžící vody a na pečící papír utvoříme placku. Upečeme v troubě na horkovzduch při 180 st. C cca 15 minut. Musí být křupavá. Vychladlou nalámeme na kousky.

V malé pánvičce nachystáme citrón a ořechy na zdobení. Po dně rozvrstvíme 3 lžíce cukru a zahříváme až se nám rozpustí. Pak vložíme plátky citrónu a půlky oloupaných ořechů. Až se plátky začnou barvit dozlatova, otočíme je spolu s ořechy.

A taky si připravíme krém. Zahřejeme trošičku šlehačky a rozpustíme v ní instantní kávu. Necháme v lednici vychladit. Do vyšší nádoby pak dáme mascarpone, tvaroh, šlehačku, rozpuštěnou kávu, prosátý cukr a citrónovou šťávu a ručním šlehačem ušleháme v krém.

Zchladlý korpus nahoře zarovnáme, pokud není vrchní část rovná. Dále prokrojíme tak, aby vznikla 3 patra. Každé patro zvlhčíme připraveným espressem. Na spodní část natřeme část krému, aby na bocích byl vyvýšený krémový okraj. Do vzniklé "vaničky" rozvrstvíme půl banánového karamelu. Na něj položíme druhé patro a celé zopakujeme. Položíme třetí část, přitlačíme a dort pomažeme z boku a shora zbytkem krému. Navrch dáme krému víc a trochu zbrázdíme povrch.

Ozdobíme plátky karamelizového citrónu, půlkami nebo čtvrtkami ořechů a nalámanou drobenkou.