Ingredience
-
1400 ml horký osolený zeleninový vývarpříp. 2,5 bio zeleninového bujónu svařeného ve vodě
-
400 g rýže Arborio
-
250 g losos
-
150 ml bílé víno
-
50 g sýr parmazánového typu
-
50 g máslo
-
4 stroužky česnek
-
3 snítky tymián
-
1 cibule
-
cca 1 lžíce citrónová šťáva
-
hrst čerstvý špenát
-
olivový olej
-
sůl
Postup přípravy
Tip: Vývar přiléváme vždy horký a po částech, aby se během vaření nesnížila teplota risotta a rýže postupně uvolňovala škrob.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Do širšího kastrolu nalijeme trochu olivového oleje a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme nasekaný česnek a krátce ho opečeme. Přisypeme nepropláchnutou rýži a za stálého míchání ji krátce opečeme, až se zrnka obalí tukem a lehce zprůsvitní. Přilijeme bílé víno a za míchání necháme odpařit alkohol. Poté přidáme snítky tymiánu a začneme postupně přilévat horký vývar. Vždy přilijeme další část vývaru až ve chvíli, kdy předchozí množství rýže téměř vstřebá, a průběžně mícháme. Pokračujeme přibližně 18–20 minut, dokud není rýže krémová, ale uvnitř stále pevná na skus. Tymián vyjmeme, vmícháme studené máslo, nasekaný špenát a nastrouhaný parmazán a necháme přibližně 3 minuty odpočinout. |
|
2
Hotovo
|
Krátce před dokončením risotta rozpálíme pánev s trochou olivového oleje. Lososa osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Opečeme ho nejprve kůží dolů přibližně 3–4 minuty, poté otočíme a opečeme ještě z druhé strany, dokud není maso propečené. Lososa vyjmeme z pánve, odstraníme kůži a maso rozdělíme na větší kousky. Opatrně ho vmícháme do hotového risotta a ihned podáváme. Na talíři můžeme risotto ještě posypat nastrouhaným parmazánem. |
