Ingredience
-
600 g krůtí prso
-
500 ml drůbeží vývarnebo 1 svařenou kostku bio kuřecího bujónu
-
2 větší cibule
-
2 rajče
-
2 bílá paprika
-
2 stroužky česnek
-
1 červená paprika tenkostěnná
-
1 jarní cibulka
-
5 kuliček nové koření
-
3 bobkový list
-
1 lžíce sladká paprika
-
dle chuti pálivá paprika
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
Na zahuštění
-
40 g máslo
-
20 g hladká mouka
Postup přípravy
Tip: Papriku přidáme k masu až těsně před zalitím vývarem a krátce ji promícháme, aby se rozvoněla, ale nezhořkla. Maso pak necháme v omáčce pozvolna podusit doměkka.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Krůtí prsa nakrájíme na větší kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Papriky očistíme a nakrájíme na proužky, rajčata nakrájíme na menší kousky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a bílou a zelenou část oddělíme. Česnek rozdrtíme plochou stranou nože a nasekáme. |
|
2
Hotovo
|
V kastrolu rozehřejeme trochu oleje a na středním plameni necháme zesklovatět cibuli. Přidáme krůtí maso a ze všech stran ho krátce zprudka opečeme. Přidáme česnek a bílou část jarní cibulky, krátce orestujeme a přidáme papriky a rajčata. Několik minut společně restujeme. Vmícháme sladkou i pálivou papriku, nové koření a bobkový list a ihned zalijeme vývarem, aby paprika nezhořkla. |
|
3
Hotovo
|
Přivedeme k varu, stáhneme teplotu a perkelt necháme pod pokličkou pozvolna dusit přibližně 20 minut, dokud maso nezměkne a zelenina se nerozvaří do základu omáčky. Podle chuti osolíme a opepříme. |
|
4
Hotovo
|
Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme hladkou mouku a připravíme zlatavou jíšku. Jíšku rozmícháme v malém množství studeného vývaru nebo vody dohladka a za stálého míchání ji vmícháme do perkeltu. Přidáme zelenou část jarní cibulky a ještě přibližně 3–5 minut provaříme. |
|
5
Hotovo
|
Hotový perkelt podáváme s čerstvým pečivem, chlebem nebo tarhoňou. |
