Ingredience
-
Rarášci
-
600 g krůtí prso
-
100 ml světlé pivo
-
60 g hladká mouka
-
25 g bramborový škrob
-
2 lžíce kremžská hořčice
-
2 vejce
-
2 lžíce sojová omáčka
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
Smetanové šťouchané brambory
-
800 g brambory
-
100 g libová slanina
-
40 g máslo
-
40 ml šlehačka
-
3 jarní cibulka
-
2 mrkev
-
1 lžička do vaření brambor kmín
-
0.5 lžičky do slaniny drcený kmín
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Tip: Rarášky smažíme v dostatečně rozpáleném oleji, aby se těstíčko rychle zatáhlo a vytvořilo křupavý obal. Teplotu oleje můžeme zkontrolovat kuchyňským teploměrem, ideálně kolem 170–175 °C.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Krůtí prso nakrájíme na menší řízečky silné maximálně 1 cm a lehce je poklepeme klouby prstů. Ve vyšší misce smícháme pivo s vejci, hladkou moukou, bramborovým škrobem, hořčicí, sójovou omáčkou, solí a pepřem a metličkou vyšleháme dohladka. Řízečky vložíme do těstíčka a necháme je alespoň 1 hodinu odležet v lednici. |
|
2
Hotovo
|
Mezitím oloupeme a nakrájíme brambory. Osolíme je, okmínujeme a uvaříme doměkka. Klidně je necháme zchladnout. Slaninu nakrájíme na kostičky, jarní cibulku na kousky a mrkev nastrouháme nahrubo. Do vyšší pánve nalijeme trochu oleje a krátce na něm orestujeme mrkev. Přidáme slaninu a drcený kmín a ještě chvíli restujeme. Nakonec vsypeme jarní cibulku a už jen krátce prohřejeme. Základ necháme stranou a k dokončení se vrátíme, až bude maso připravené ke smažení. |
|
3
Hotovo
|
Do pánve nalijeme vyšší vrstvu oleje a rozehřejeme ho na přibližně 170–175 °C. Z těstíčka postupně vyjmeme jednotlivé řízečky a smažíme je z obou stran dozlatova. Hotové rarášky necháme krátce okapat na papírové utěrce. |
|
4
Hotovo
|
Zároveň zahřejeme pánev se zeleninovo-slaninovým základem. Brambory nahrubo pošťoucháme šťouchadlem a přidáme je do pánve. Za častého promíchávání je opečeme, až se na dně začne tvořit zlatavý povlak. Poté brambory shrneme ke straně pánve, do volného prostoru přidáme máslo a necháme ho rozpustit. Přilijeme šlehačku, vše promícháme a ještě asi 2 minuty opékáme. Poté stáhneme z plotny. |
