Ingredience
-
Rarášci
-
600 g krůtí prso
-
100 ml světlé pivo
-
70 g hladká mouka
-
45 g bramborový škrob
-
40 g kremžská hořčice
-
2 vejce
-
2 lžíce sojová omáčka
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
Smetanové šťouchané brambory
-
800 g brambory
-
100 g libová slanina
-
40 g máslo
-
40 ml šlehačka
-
3 jarní cibulka
-
2 mrkev
-
kmín
-
drcený kmín
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Nejdřív si nakrájíme krůtí prso na malé řízečky, silné max do 1 cm. Klouby prstů je ještě lehce poklepáme. Ve vyšší misce smícháme pivo s vejci, moukou, škrobem, hořčicí, sojovkou, solí a pepřem. Metličkou vyšleháme dohladka. Řízečky do marinády naložíme a necháme odstát minimálně 1 hodinu. Pokud necháme dýl (klidně i přes noc), vložíme do lednice. |
|
2
Hotovo
|
Mezitím si oloupeme a nakrájíme brambory. Osolíme, okmínujeme a uvaříme doměkka. Klidně je necháme zchladnout. Nakrájíme slaninu na kostičky, cibulky na kousky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Do vyšší pánve nalijeme trošku oleje a orestujeme na něm mrkev. Jen chviličku. Přidáme slaninu, drcený kmín a necháme ještě chvíli restovat. Nakonec vsypeme cibulku a už jen krátce prohřejeme. Necháme odstát do doby, než začneme smažit rarášky. |
|
3
Hotovo
|
Do pánve nalijeme vyšší vrstvu oleje a rozpálíme při trošku vyšší než střední teplotě. Když je olej dostatečně horký, z marinády vyndaváme řízečky a smažíme z obou stran dozlatova. |
|
4
Hotovo
|
Zároveň zahřejeme pánev se směsí na brambory. Brambory nahrubo pošťoucháme šťouchadlem a přemístíme je do horkého základu. Za častého promíchání opečeme. Na dně se utvoří zlatavý povlak. Vařečkou brambory odhrneme kousek na stranu a do pánve dáme máslo. Když se rozpustí, přidáme šlehačku a vše promícháme. Ještě 2 minutky opékáme a stáhneme z plotny. |
