Ingredience
-
3 kuřecí prsa
-
120 ml drůbeží vývar
-
50 g máslo
-
3 lžíce hladká mouka
-
3 lžíce strouhaný sýr parmazánového typu
-
3 strouhy citrónová kůra
-
3 lžičky kapary
-
2-3 lžíce citrónová šťáva
-
1 šalotka
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olivový olej
-
petrželka
-
Příloha
-
15 malé brambory
-
1 lžíce olej
-
sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory omyjeme, nakrájíme na měsíčky, zakápneme lžící oleje, osolíme a okmínujeme. Dáme do horkovzdušné fritézy a fritujeme 25 minut při 190 st. C. Během fritování několikrát prohodíme, aby se brambůrky osmažily rovnoměrně. Případně upečeme na plechu v troubě. |
|
2
Hotovo
|
Z kuřecího prsa odkrojíme celistvou střední část a podélně rozkrojíme na dvě části. Mouku smícháme s jemně strouhaným sýrem. Maso jemně osolíme a z obou stran obalíme v připravené mouce se sýrem. Dlaněmi přitlačíme. Do pánve, ideálně nepřilnavé, kápneme olivový olej a přidáme 20 g másla. Necháme rozpálit při střední teplotě a maso z obou stran osmažíme dozlatava. Z každé strany cca 3 minuty. Pak maso odložíme na nahřátý talíř, zaklopíme a připravíme omáčku. |
|
3
Hotovo
|
Na pánev nasypeme jemně posekanou šalotku a zarestujeme. Přidáme 3 strouhy citrónové kůry, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem. Zprudka necháme zredukovat a dochutíme citrónovou šťávou. Přimícháme kapary a zbytek pokrájeného másla. Už nezahříváme, ale necháme jen rozpustit a metličkou zašleháme. Do omáčky vrátíme maso a z obou stran smočíme. Posypeme petrželkou. |
