Ingredience
-
Kachní stehna
-
6 kachní stehna
-
400 ml vývar
-
1 cibule
-
1 lžička olej
-
1 lžíce hladká mouka
-
kmín
-
sůl
-
Červené zelí
-
1 sterilované červené zelí
-
1 malá cibule
-
dle chuti cukr krupice
-
dle chuti sůl
-
olej
-
Kysané zelí
-
1 kysané zelí
-
1 malá cibule
-
dle chuti cukr krupice
-
dle chuti sůl
-
olej
-
Karlovarský knedlík
-
6 rohlík
-
3 vejce
-
50 g máslo
-
180 ml mléko
-
70 g hrubá mouka
-
2 hrsti hladkolistá petrželka
-
muškátový květ
-
špetka sůl
Postup přípravy
Tip: Kachní stehna pečte pomalu, aby maso změklo a šlo snadno oddělit od kosti. Na závěr je odkryjte a nechte kůži zezlátnout a dokřupava. Červené i kysané zelí připravujte zvlášť, aby si každé zachovalo svou chuť.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Pečená kachní stehnaCibuli nakrájíme nadrobno a rozprostřeme do většího pekáče lehce vymazaného olejem. Kachní stehna očistíme od případných zbytků peří, osušíme, z obou stran osolíme a posypeme kmínem. Vložíme je do pekáče kůží dolů, přiklopíme poklicí nebo zakryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 120 °C při horním a dolním ohřevu přibližně 3 hodiny. Poté stehna obrátíme kůží nahoru a přiklopená pečeme další 1–2 hodiny, dokud maso nezměkne. Nakonec odstraníme poklici, zvýšíme teplotu na 160 °C a stehna pečeme odkrytá ještě přibližně 20–30 minut, dokud kůže nezezlátne a nebude křupavá. Upečená stehna přendáme na teplé místo. Z pekáče slijeme většinu tuku, ale ponecháme výpek s cibulí a trochou tuku. Přidáme 1 lžíci hladké mouky a za stálého míchání ji krátce orestujeme. Postupně přiléváme 300–400 ml horkého vývaru a za stálého míchání dobře rozmícháme, aby vznikla hladká šťáva. Necháme ji mírně vařit alespoň 10 minut, občas promícháme a podle potřeby upravíme množství vývaru tak, aby měla požadovanou konzistenci. Nakonec ji podle chuti dosolíme a můžeme ji přecedit, pokud chceme jemnou hladkou šťávu. Podáváme ke kachním stehnům a knedlíku. |
|
2
Hotovo
|
Karlovarský knedlíkRohlíky nakrájíme na kostičky. Jsou-li příliš čerstvé, necháme je krátce oschnout na pánvi nebo v troubě. Žloutky promícháme s rozpuštěným a zchladlým máslem, muškátovým květem, solí a mlékem, které přiléváme postupně podle potřeby. Rohlíky smícháme s hrubou moukou a nasekanou petrželkou, přelijeme připravenou směsí a lehce promícháme. Směs má být vlhká, ale ne řídká. Z bílků ušleháme polotuhý sníh a opatrně jej vmícháme do směsi. Těsto rozdělíme na tři části a každou vytvarujeme do válečku. Válečky zabalíme do fólie výslovně určené k vaření a pevně uzavřeme, případně použijeme čistou utěrku vhodnou k vaření. Vaříme ve vodě přibližně 20–25 minut podle velikosti válečků. Hotové knedlíky necháme krátce odpočinout, rozbalíme a nakrájíme nití na plátky. |
|
3
Hotovo
|
Příprava zelíObě zelí připravíme zvlášť. Na každé rozehřejeme trochu oleje a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Červené zelí slijeme, nálev si ponecháme a zelí přidáme k první cibuli. Podle chuti přisladíme a dusíme, dokud nezměkne. Kysané zelí podle potřeby slijeme; pokud je příliš kyselé, můžeme ho krátce propláchnout. Přidáme ho k druhé osmažené cibuli, přiklopíme a dusíme doměkka. Obě zelí nakonec podle chuti dosolíme a případně přisladíme. Červené zelí můžeme podle potřeby dochutit trochou odloženého nálevu. |
