Ingredience
-
Masová směs
-
1000 g mleté vepřové maso
-
2 lžíce hladká mouka
-
1 vejce
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
Náplň I.
-
4 rajčata
-
2 mozzarella
-
2 stroužky česnek
-
hrst čerstvá bazalka
-
sůl
-
mletý pepř
-
Náplň II.
-
100 g vcelku pancetta
-
80 g čedar
-
80 g sušená rajčata
-
Náplň III.
-
200 g červená cibule
-
80 g modrý plísňový sýr
-
50 g máslo
-
30 g vlašské ořechy
-
4 větvičky tymián
-
2 lžíce balzamiko krém černý
-
2 lžičky třtinový cukr
-
1 lžíce olej
-
chilli paprička
-
sůl
-
mletý pepř
Postup přípravy
Tip: Kapsy při plnění nepřeplňujeme a okraje dobře přitlačíme, aby se během pečení neotevřely. Pokud připravujeme všechny tři náplně, můžeme je udělat předem a nechat vychladnout – kapsy se pak budou lépe plnit a tvarovat.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Mleté maso smícháme se solí, čerstvě mletým pepřem, vejcem a hladkou moukou. Směs důkladně propracujeme, aby byla soudržná. Připravíme si jednotlivé náplně. |
|
2
Hotovo
|
Náplň s mozzarellou a rajčatyRajčata nařízneme, spaříme vroucí vodou a oloupeme. Rozkrojíme je, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na malé kousky. Přidáme nadrobno nakrájenou mozzarellu, posekanou bazalku a prolisovaný česnek. Podle chuti osolíme a opepříme. |
|
3
Hotovo
|
Náplň s čedarem a pancettouPancettu nakrájíme na malé kostičky a krátce opečeme na pánvi. Přendáme ji do misky, přidáme nahrubo nastrouhaný čedar a drobně nakrájená sušená rajčata. |
|
4
Hotovo
|
S plísňovým sýrem a ořechyČervenou cibuli nakrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozehřejeme máslo s olejem, přidáme cibuli, větvičky tymiánu a cukr a za častého míchání necháme cibuli pomalu zkaramelizovat. Nakonec ochutíme solí, pepřem a balzamikovým krémem. Ořechy nasekáme, modrý plísňový sýr rozdrobíme a chilli nakrájíme na malé kousky. Vše smícháme se zkaramelizovanou cibulí. Větvičky tymiánu odstraníme. |
|
5
Hotovo
|
Na pracovní plochu rozprostřeme kus potravinové fólie. Velkou lžící nabereme část masové směsi a vytvarujeme kuličku přibližně velikosti švestky. Položíme ji na fólii, dlaní rozplácneme, překryjeme druhým kusem fólie nebo mikroténovým sáčkem a válečkem rozválíme na tenkou placičku. Na jednu polovinu placičky navrstvíme libovolnou náplň, pomocí fólie přehneme druhou polovinu masa přes náplň a okraje dobře přitlačíme. Pro úhlednější tvar můžeme kapsu nakonec oříznout pomocí vykrajovátka nebo hrnku. |
|
6
Hotovo
|
Plech vyložíme pečicím papírem a vyskládáme na něj hotové masové kapsy. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C při horním a dolním ohřevu přibližně 25 minut. Kapsy by měly být na povrchu lehce zlatavé a maso uvnitř zcela propečené. |
|
7
Hotovo
|
Z uvedeného množství připravíme podle velikosti přibližně 3 plechy kapsiček. Pokud připravujeme všechny tři náplně, můžeme mít na každém plechu jiný druh. |
|
8
Hotovo
|
Zeleninu omyjeme, salát natrháme na kousky, ostatní nakrájíme. Připravíme zálivku. Vidličkou našleháme citrónovou šťávu s olejem, hořčicí, solí a cukrem. Zeleninu přelijeme, promícháme a posypeme klíčky. |
