Ingredience
-
300 g rýže Carnerolli
-
100 ml bílé víno
-
100 g rajčatové pyré
-
40 g máslo
-
40 g sýr parmazánového typu
-
5 sušená rajčata
-
2 rajčata
-
2 stroužky česnek
-
1,5 zeleninový bio bujón
-
1 cibule
-
chilli vločky
-
olivový olej
-
A ještě
-
100 g pancetta
-
čerstvá bazalka
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek rozmáčkneme nožem a posekáme. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, zbavíme bubáků a nakrájíme na malé kousky. Sušená rajčata také nakrájíme nadrobno. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. V 6 deci vody svaříme bujón, případně použijeme vývar. |
|
2
Hotovo
|
Cibulku a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme ve větší pánvi nebo kastrolu dosklovata. Přisypeme suchou rýži a chvilku společně mícháme a opékáme, aby se celá obalila olejem. Zalijeme vínem, promícháme, přiklopíme a necháme vydusit. Zalijeme částí vývaru, jen aby rýže byla lehce zalitá, opět promícháme, přiklopíme a necháme vydusit. Takto pokračujeme, dokud máme vývar. Když přilijeme vývar naposledy, přidáme i oboje rajčata a rajčatové pyré. Přiklopíme a chvilku dusíme. Pak dodáme, máslo, nastrouhaný sýr a stáhneme z plotny. |
|
3
Hotovo
|
Během doby, co se bude dusit rýže, vyškvaříme pancettu. Na pánev kápneme olej, rozehřejeme a rozložime do ní plátky pancetty. Můžeme je jakoby namuchlat. Přihodíme i lístky bazalky. Když se bazalka opeče, přidáme jí k hotovému risottu. Pancettu použijeme ke zdobení na talířích. |
