Ingredience
-
Rýže
-
400 g rýže Arborio
-
60 g mražený hrášek
-
50 g máslo
-
40 g parmazán
-
3 stroužky česnek
-
2,5 kostky zeleninový bio bujónpříp. 3/4 l vývaru
-
150 ml bílé víno
-
1 cibule
-
olivový olej
-
Hráškové pyré
-
250 g mražený hrášek
-
0.5 kostky zeleninový bio bujón
-
50 ml bílé víno
-
Na ozdobení
-
4 stroužky česnek
-
hrst bazalka
-
olivový olej
-
parmazán
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Nejdříve si svaříme bujónové kostky s 8 dl litru vody, v ideálním případě použijeme skutečný vývar. Cibuli nakrájíme najemno a česnek na plátky. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olej a cibuli na něm necháme za častého míchání zesklovatět spolu s česnekem. |
|
2
Hotovo
|
Přisypeme suchou rýži a lehce orestujeme, aby se celá obalila olejem a zatáhla se. Přilijeme bílé víno a za stálého míchání vydusíme. Potom vždy zalijeme 2 naběračkami vývaru, promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme dusit. Rýži je třeba velmi často míchat. Opakujeme až do stavu, kdy je rýže krémová, ale pevná na skus. Tehdy přidáme máslo, nastrouhaný sýr, mražený hrášek a hráškové pyré a důkladně promícháme. |
|
3
Hotovo
|
Hráškové pyré si v mezičase připravíme následovně: v kastrolku přivedeme k varu 1,5 dl vody s půl kostky bujónu (nebo rovnou skutečný vývar) a trošičkou bílého vína. Přisypeme hrášek a dvě minuty povaříme. Rozmixujeme ponorným mixérem a ve správnou dobu vlijeme do risotta. |
|
4
Hotovo
|
Na olivovém oleji orestujeme dorůžova na plátky nakrájený česnek s nahrubo natrhanými bazalkovými listy. |
|
5
Hotovo
|
Risotto rozdělíme na talíře, ozdobíme orestovaným česnekem s bazalkou a sýrovými hoblinami. |
