Ingredience
-
Roláda
-
1 velká vepřová panenka
-
60 g libová slanina
-
60 g čedar
-
2 lžičky kremžská hořčice
-
grilovací koření
-
olej
-
Omáčka
-
odřezky z panenky
-
80 ml osolený vývar
-
40 ml bílé víno
-
25 g máslo
-
2 stroužky česnek
-
1 šalotka
-
čerstvě mletý pepř
-
Americké brambory
-
10 brambory
-
1 lžíce olej
-
1 lžíce ocet
-
grilovací koření
Postup přípravy
Tip: Panenku po prudkém opečení necháme v troubě dojít, ale nepřepékáme ji zbytečně dlouho. Vepřová panenka je velmi libové maso a při delší tepelné úpravě rychle ztrácí šťavnatost. Nejbezpečnější je ověřit teplotu v nejsilnější části rolády teploměrem; měla by dosáhnout alespoň 63 °C, poté maso necháme minimálně 3 minuty odpočinout.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Z vepřové panenky odstraníme tučné části a odkrojíme úzký konec. Ostrým nožem panenku podélně rozřízneme tak, abychom ji nedokrojili úplně, a postupným rozřezáváním ji rozevřeme do většího plátu. Maso zakryjeme potravinářskou fólií a opatrně rozklepeme na obdélník přibližně stejné tloušťky. |
|
2
Hotovo
|
Maso potřeme tenkou vrstvou kremžské hořčice, posypeme grilovacím kořením a poklademe plátky libové slaniny. Posypeme nahrubo nastrouhaným čedarem a pevně stočíme do rolády. Upevníme potravinářským provázkem a necháme alespoň krátce odležet. |
|
3
Hotovo
|
Brambory omyjeme a podle jejich kvality je oloupeme, nebo ponecháme se slupkou. Nakrájíme je na měsíčky, propláchneme ve studené vodě a vložíme do osolené vroucí vody. Přidáme ocet a vaříme 5 minut. Poté brambory slijeme a necháme důkladně oschnout na čisté utěrce. Vložíme je do mísy, přidáme olej a grilovací koření a promícháme. |
|
4
Hotovo
|
Brambory vložíme do předehřáté horkovzdušné fritézy a pečeme při 200 °C přibližně 15–20 minut. V polovině pečení koš protřepeme. Pokud připravujeme brambory v klasické troubě, rozprostřeme je v jedné vrstvě na plech a pečeme při 200 °C přibližně 25–30 minut dozlatova. |
|
5
Hotovo
|
Pokud připravujeme brambory v klasické troubě, necháme je nejprve asi 10 minut péct. Poté roládu potřeme ze všech stran olejem a prudce ji opečeme na pánvi, aby povrch rovnoměrně zezlátnul. Přendáme ji do nahřáté zapékací misky a vložíme k bramborám do trouby na 15–18 minut, podle velikosti rolády. Pokud připravujeme brambory v horkovzdušné fritéze, troubu předehřejeme na 200 °C a do ní vložíme nahřátou zapékací misku s opečenou roládou. Hotové maso necháme před krájením několik minut odpočinout. |
|
6
Hotovo
|
Do pánve po opečení masa přidáme posekanou šalotku a česnek a krátce orestujeme. Přidáme odřezky z panenky a restujeme, dokud lehce nezezlátnou. Podlijeme bílým vínem a necháme ho téměř úplně odvařit. Přilijeme vývar a několik minut povaříme, aby se chutě spojily. Nakonec vmícháme máslo, omáčku přecedíme a dochutíme čerstvě mletým pepřem. |
