Ingredience
-
1 velká vepřová panenka
-
sůl
-
olej
-
Cibulová omáčka
-
400 g cibule
-
70 g máslo
-
6 lístků šalvěj
-
3 snítky tymián
-
1 dl bílé víno
-
1 kostka zeleninový bio bujón
-
1/2 lžíce hladká mouka
-
1/2 lžičky třtinový cukr
-
1/2 lžičky nebo dle chuti chilli koření
-
citrónová šťáva
-
Šťouchané brambory
-
5 ks brambory
-
2 ks šalotka
-
olej
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
petrželka
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Cibuli oloupeme, překrojíme napůl a rozkrájíme na nudličky. V kastrolu rozehřejeme máslo s cukrem a orestujeme dorůžova. Potom přisypeme cibuli. Přidáme kari pastu, rozdrobený bujón a posekanou šalvěj s odraným tymiánem. Za velmi častého míchání necháme cibuli zkaramelizovat dozlatova (pozor, aby se nespálila). Když už má cibule požadovanou barvu, přilijeme víno a necháme vydusit. Pak přisypeme mouku a za stálého míchání orestujeme. Zalijeme vodou (cca 1,5-2 dl) a povaříme do zhoustnutí. Rozmixujeme ponorným mixérem anebo můžeme nechat tak. Nakonec můžeme dochutit trochou citrónové šťávy. |
|
2
Hotovo
|
Brambory omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Šalotku pokrájíme najemno a orestujeme na oleji. Přidáme brambory, osolíme a promícháme s pokrájenou petrželkou. |
|
3
Hotovo
|
Panenku otřeme vlhkým ubrouskem, odkrájíme tučné kousky, osolíme, potřeme olejem a zprudka opečeme na rozpálené suché pánvi ze všech stran. Když je celá zlatavá, zabalíme ji do alobalu a strčíme do trouby vyhřáté na 150 st. C na cca 15 minut. Pak ji vyndáme, necháme ji v alobalu 5 minut odstát a rozbalíme. Puštěnou šťávu přilijeme ještě do omáčky. Panenku nakrájíme na plátky a podáváme přelitou cibulovou omáčkou, se šťouchanými brambory. |
|
4
Hotovo
|
Připraveno exkluzivně pro časopis Zdravé recepty. |
