Ingredience
-
1 velká vepřová panenka
-
sůl
-
olej
-
Cibulová omáčka
-
400 g cibule
-
cca 250 ml voda
-
100 ml bílé víno
-
70 g máslo
-
6 lístků šalvěj
-
3 snítky tymián
-
1 kostka zeleninový bio bujón
-
0.5 lžíce hladká mouka
-
0.5 lžičky třtinový cukr
-
0.5 lžičky nebo dle chuti chilli koření
-
citrónová šťáva
-
Šťouchané brambory
-
5 brambory
-
2 šalotka
-
olej
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
petrželka
Postup přípravy
Tip: Cibulovou omáčku necháme opravdu pomalu zkaramelizovat, protože právě dobře opečená cibule jí dodá výraznou chuť a přirozenou nasládlost. Panenku naopak opékáme zprudka a potom už ji v troubě jen krátce dopečeme, aby zůstala šťavnatá.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Cibuli oloupeme, překrojíme napůl a nakrájíme na tenké nudličky. V kastrolu rozehřejeme máslo s cukrem, přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme pomalu zkaramelizovat dozlatova. Přidáme posekanou šalvěj a odraný tymián, rozdrobíme bujón a krátce společně orestujeme. Přilijeme bílé víno a necháme ho téměř úplně odpařit. Poté zaprášíme moukou, za stálého míchání krátce orestujeme a podlijeme asi 250 ml vody. Povaříme do zhoustnutí a podle chuti dochutíme chilli a citronovou šťávou. Omáčku můžeme rozmixovat dohladka, nebo ji nechat s kousky cibule. |
|
2
Hotovo
|
Brambory omyjeme, oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Šalotku nakrájíme najemno a orestujeme na troše oleje dozlatova. Uvařené brambory slijeme, přidáme orestovanou šalotku, čerstvě mletý pepř, sůl a nasekanou petrželku. Vše zlehka rozšťoucháme, aby v bramborách zůstaly menší kousky. |
|
3
Hotovo
|
Panenku očistíme a případně odstraníme stříbrnou blánu a přebytečný tuk. Osolíme, potřeme trochou oleje a ze všech stran zprudka opečeme na rozpálené pánvi dozlatova. Poté ji přendáme do trouby vyhřáté na 150 °C při horním a dolním ohřevu a pečeme přibližně 10–15 minut podle velikosti masa. Pokud máme teploměr, panenku vyndáme při dosažení alespoň 63 °C v nejsilnější části masa. Zabalíme ji do alobalu a necháme alespoň 5 minut odpočinout. Šťávu, která se během odpočívání uvolní, přilijeme do cibulové omáčky. Poznámka: Pokud teploměr nemáme, po 10 minutách panenku zkontrolujeme v nejsilnější části. Střed masa by neměl být syrový ani sklovitý. Pokud je potřeba, vrátíme panenku ještě na několik minut do trouby. Doba pečení závisí na velikosti a tloušťce masa. |
