Ingredience
-
Vepřová panenka
-
1 větší vepřová panenka
-
cca 200 ml masový vývar
-
3 lžíce bílé víno
-
1 lžíce máslo
-
1 malá cibule
-
1 lžíce hladká mouka
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
Lokše
-
750 g vařené brambory
-
180 g hladká mouka
-
sůl
-
na potření máslo
-
Zelí
-
1 menší hlávka hlávkové zelí
-
1 cibule
-
1 lžíce cukr krupice
-
dle chuti jablečný ocet
-
kmín
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Začneme tím, že si uvaříme brambory ve slupce. Necháme zchladnout, klidně i přes noc. Studené oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme. |
|
2
Hotovo
|
Zatímco nám chladnou brambory, pustíme se do zelí. Hlávku omyjeme a pokrájíme na nudličky. Do kastrolu kápneme trochu oleje a rozehřejeme. Přisypeme pokrájenou cibuli, může být klidně na proužky a přidáme cukr. Necháme zesklovatět a pak přisypeme zelí. Osolíme, okmínujeme a podlijeme 2 lžícemi vody. Podusíme a dochutíme octem. |
|
3
Hotovo
|
Panenku odblaníme, nakrájíme na plátky cca 1,5 cm, lehce naklepeme. Osolíme, opepříme. Nasucho rozpálíme pánev, pak do ní kápneme trochu oleje a když je opravdu hodně rozehřátý, vložíme maso. Necháme minutu opéct a obrátíme. Z druhé strany také minutu opečeme a přendáme do alobalu. Zabalíme a necháme stranou než doděláme šťávu. |
|
4
Hotovo
|
Cibulku posekáme nadrobno a vhodíme do pánve po mase. Můžeme přikápnout trošičku oleje. Orestujeme, zakápneme vínem, poprášíme moukou a po chvilce zalijeme horkým vývarem. Povaříme do zhoustnutí. Přidáme kousek studeného másla necháme rozpustit. Pokud chceme šťávu hladkou, přecedíme jí přes sítko. Maso i s puštěnou šťávičkou vrátíme do pánve k omáčce a podáváme. |
