Vepřová panenka s domácím zelím a bramborovými lokši

Začneme tím, že si uvaříme brambory ve slupce. Necháme zchladnout, klidně i přes noc. Studené oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme.
Zasypeme hladkou moukou, osolíme, vyválíme na širší váleček a krájíme na kousky. Ty na pomoučené desce vyvalujeme na placičky. Mouky nedáme zbytečně víc, placky by byly tuhé. Těsto však musíme dát na pánev co nejdřív, protože dost rychle řídne. Pečeme na rozpálené pánvi na sucho z obou stran. Odkládáme na talří a každou placku potřeme rozpuštěným máslem.

Zatímco nám chladnou brambory, pustíme se do zelí. Hlávku omyjeme a pokrájíme na nudličky. Do kastrolu kápneme trochu oleje a rozehřejeme. Přisypeme pokrájenou cibuli, může být klidně na proužky a přidáme cukr. Necháme zesklovatět a pak přisypeme zelí. Osolíme, okmínujeme a podlijeme 2 lžícemi vody. Podusíme a dochutíme octem.

Panenku odblaníme, nakrájíme na plátky cca 1,5 cm, lehce naklepeme. Osolíme, opepříme. Nasucho rozpálíme pánev, pak do ní kápneme trochu oleje a když je opravdu hodně rozehřátý, vložíme maso. Necháme minutu opéct a obrátíme. Z druhé strany také minutu opečeme a přendáme do alobalu. Zabalíme a necháme stranou než doděláme šťávu.

Cibulku posekáme nadrobno a vhodíme do pánve po mase. Můžeme přikápnout trošičku oleje. Orestujeme, zakápneme vínem, poprášíme moukou a po chvilce zalijeme horkým vývarem. Povaříme do zhoustnutí. Přidáme kousek studeného másla necháme rozpustit. Pokud chceme šťávu hladkou, přecedíme jí přes sítko. Maso i s puštěnou šťávičkou vrátíme do pánve k omáčce a podáváme.