Ingredience
-
600 g hovězí maso z krku
-
80 g špek
-
6 cibule
-
4 stroužky česnek
-
2 lžíce rajčatový protlak
-
1 lžíce hladká mouka
-
1 lžíce sladká paprika
-
1 lžíce majoránka
-
1 kostka bio hovězí bujónnení nezbytný
-
1 lžička kmín
-
mletý pepř
-
1 lžíce sádlonebo olej
-
sůl
-
máslona zjemnění
-
na podávání cibule
Postup přípravy
Tip: Guláš chutná nejlépe druhý den. Během odležení se maso ještě více rozleží a omáčka získá plnější chuť.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Maso očistíme a nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Špek nakrájíme na malé kostičky. Tři stroužky česneku prolisujeme, jeden si necháme na závěrečné dochucení. |
|
2
Hotovo
|
Ve větším kastrolu rozehřejeme trochu sádla a pomalu vyškvaříme špek. Přidáme cibuli a za občasného míchání ji restujeme 20–30 minut, až získá tmavě zlatohnědou barvu. Právě dobře orestovaná cibule je základem výborného guláše. |
|
3
Hotovo
|
Přidáme maso a ze všech stran jej zprudka opečeme. Jakmile pustí šťávu, pokračujeme v restování tak dlouho, až se tekutina téměř odpaří a maso se začne znovu opékat. Přidáme kmín a čerstvě mletý pepř. |
|
4
Hotovo
|
Hrnec stáhneme z plotny, vmícháme sladkou papriku a rajčatový protlak a ihned zalijeme menším množstvím horké vody, jen aby bylo maso téměř ponořené. Přivedeme k varu a pod pokličkou zvolna dusíme. Jakmile se tekutina téměř vyvaří, znovu přilijeme malé množství horké vody. Tento postup několikrát opakujeme, dokud není maso krásně měkké. Díky opakovanému podlévání bude mít guláš výraznou chuť i přirozeně hustou omáčku. |
|
5
Hotovo
|
Když je maso měkké, přidáme prolisovaný česnek, majoránku a hovězí bujón. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Pokud ani po vydušení není omáčka dostatečně hustá, rozmícháme mouku v troše studené vody, přilijeme ji do guláše a za stálého míchání povaříme ještě asi 10 minut, aby zmizela moučná chuť. Pro jemnější chuť můžeme nakonec vmíchat kousek studeného másla, které omáčku zjemní a dodá jí lesk. Podáváme s čerstvě nakrájenou cibulí a čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem. |
