Ingredience
-
Kachní stehna
-
6 kachní stehna
-
1 cibule
-
1 lžička olej
-
1 lžička hladká mouka
-
kmín
-
sůl
-
Červené zelí
-
1 sterilované červené zelí
-
1 malá cibule
-
dle chuti cukr krupice
-
dle chuti sůl
-
olej
-
Kysané zelí
-
1 kysané zelí
-
1 malá cibule
-
dle chuti cukr krupice
-
dle chuti sůl
-
olej
-
Karlovarský knedlík
-
6 rohlík
-
3 vejce
-
50 g máslo
-
180 ml mléko
-
70 g hrubá mouka
-
2 hrsti hladkolistá petrželka
-
muškátový květ
-
špetka sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Cibuli nakrájíme nadrobno a rozprostřeme do většího pekáče lehce vymazaného olejem. Kachní stehna očistíme od případných zbytků peří, opláchneme, osušíme, z obou stran osolíme a posypeme kmínem. Do pekáče je uložíme nejprve kůží dolů. Přiklopíme poklicí nebo zakryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 120 °C asi 3 hodiny. Poté stehna obrátíme kůží nahoru, znovu přiklopíme a pečeme ještě 2 hodiny. Asi hodinu před koncem stehna přendáme do čistého pekáče bez tuku, teplotu zvýšíme na 160 °C a bez zakrytí je dopečeme dozlatova. Část vypečeného tuku slijeme do kastrůlku, zaprášíme trochou mouky, krátce ji orestujeme a podle potřeby zředíme výpekem z masa. |
|
2
Hotovo
|
Mezitím připravíme knedlíky. Rohlíky nakrájíme na kostičky. Jsou-li příliš čerstvé, necháme je krátce oschnout na pánvi nebo v troubě. Žloutky promícháme s rozpuštěným máslem, kořením, solí a vlažným mlékem. Rohlíky promícháme s hrubou moukou a nasekanou petrželkou, přelijeme připravenou směsí a lehce promícháme. Z bílků se špetkou soli ušleháme polotuhý sníh a opatrně jej vmícháme. Těsto rozdělíme na tři části. Každou zabalíme do potravinářské fólie, vytvarujeme váleček a konce pevně svážeme kuchyňským provázkem. Vaříme ve vroucí vodě 18 minut. Hotové knedlíky necháme krátce odpočinout, rozbalíme a nakrájíme nití na plátky. |
|
3
Hotovo
|
Připravíme obě zelí, každé zvlášť. V kastrolu rozehřejeme trochu oleje a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Zelí slijeme, nálev si ale ponecháme pro případné dochucení. Pokud je kysané zelí příliš kyselé, můžeme ho krátce propláchnout. Přidáme ho k cibuli, přiklopíme a dusíme doměkka. Nakonec dochutíme solí, cukrem a podle potřeby také trochou odloženého nálevu. |
