Ingredience
-
500 g mleté vepřové maso
-
400 g rajčatové pyré
-
200 g čedar
-
100 ml bílé víno
-
5 stroužků česnek
-
4 rajčata
-
3 brambory
-
1 menší patizon
-
1 cibule
-
oregano
-
chilli paprička
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
sůl
-
A ještě
-
50 g parmazán
-
40 g máslo
-
40 g hladká moukanebo hladká
-
cca 250 ml mléko
-
sůl
-
citrónová šťáva
Postup přípravy
Tip: Patizon před skládáním lehce osolíme a necháme několik minut odležet. Pokud pustí hodně vody, osušíme ho papírovou utěrkou. Nákyp pak nebude zbytečně vodnatý.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory oloupeme a na mandolíně nakrájíme na plátky silné asi 3 mm. Vložíme je do osolené vroucí vody a povaříme přibližně 5 minut. Poté je slijeme a necháme okapat. Patizon oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké plátky. Lehce ho osolíme a necháme několik minut odležet. Pokud pustí více vody, osušíme ho papírovou utěrkou. Čedar nastrouháme nahrubo a parmazán najemno. Rajčata nařízneme, spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na plátky. |
|
2
Hotovo
|
Ve vyšší pánvi rozehřejeme trochu oleje. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, česnek a chilli papričku a krátce orestujeme. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme mleté maso. Osolíme, opepříme, ochutíme oreganem a za stálého míchání maso rozdrobíme a opečeme. Přilijeme bílé víno a necháme ho téměř úplně odpařit. Přidáme rajčatové pyré, promícháme a necháme několik minut mírně probublávat, aby směs trochu zhoustla. |
|
3
Hotovo
|
Připravíme bešamel. V kastrůlku rozpustíme máslo, přisypeme mouku a za stálého míchání krátce opečeme světlou jíšku. Postupně přiléváme studené mléko a metličkou rozmícháváme dohladka. Za stálého míchání krátce povaříme, dokud nevznikne hladký, spíše řidší bešamel. Podle chuti osolíme a nakonec přidáme trochu citronové šťávy. |
|
4
Hotovo
|
Zapékací pekáč o velikosti 35 × 23 cm vymažeme olejem. Pokud používáme 4 kulaté zapékací misky o průměru přibližně 16 cm, vymažeme olejem všechny. Do pekáče nebo misek rozložíme polovinu brambor, na ně polovinu plátků patizonu a polovinu masové směsi. Posypeme polovinou strouhaného čedaru. Vrstvení zopakujeme se zbývajícími bramborami, patizonem, masovou směsí a čedarem. |
|
5
Hotovo
|
Navrch rozložíme plátky spařených rajčat a celý povrch rovnoměrně potřeme bešamelem až ke krajům. Zapékací nádoby zakryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 40 minut. |
|
6
Hotovo
|
Alobal odstraníme, povrch posypeme nastrouhaným parmazánem a nákyp pečeme odkrytý ještě 10–15 minut, dokud povrch nezezlátne. Před krájením necháme nákyp alespoň 10 minut odpočinout, aby se vrstvy trochu zpevnily a při servírování se nerozjížděly. |
