Ingredience
-
1000 g hlávkové zelí
-
15-20 g sůl
-
4 cibule
-
3 mrkev
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Zelí nakrouháme na tenké nudličky a dáme do velké mísy. Čím budou nudličky tenčí, tím lepší. Cibuli oloupeme, a také nakrájíme na proužky. Mrkev oškrábeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Obojí přidáme k zelí a osolíme. |
|
2
Hotovo
|
A teď nastává důležitá fáze. Směs v míse se musí důkladně promačkat. Mačkáme tak dlouho, až ze zelí prýští šťáva. Čím víc šťávy zelí pustí, tím bude následné pickles šťavňatější a lepší. |
|
3
Hotovo
|
Připravenou směs natlačíme do čistých vyvařených sklenic. Každou vrstvu důkladně upěchujeme, aby se vytlačily vzduchové bubliny a zelenina byla ponořená ve vlastní šťávě. Sklenice naplníme asi 2 cm pod okraj. Povrch můžeme zakrýt zelným listem nebo potravinářskou fólií a znovu lehce upěchovat. Zatížíme čistým kamenem, skleněným těžítkem nebo pružinou určenou ke kvašení. Víčko jen lehce přivřeme, aby mohl při kvašení unikat vznikající plyn. Sklenice postavíme na tácek a necháme 4–7 dní kvasit při pokojové teplotě. Jakmile nám bude chuť vyhovovat, sklenice pevně uzavřeme a uložíme do lednice, kde se kvašení výrazně zpomalí. |
|
4
Hotovo
|
Zelí odebíráme podle potřeby. Zbytek vždy znovu důkladně upěchujeme tak, aby zůstal ponořený ve šťávě. |
