Ingredience
-
Hamburger
-
600 g libové mleté hovězí maso
-
cca 60 g máslo
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
Na sestavení
-
4 hamburgrové bulky
-
4 plátky čedar
-
4 plátky libová slanina
-
4 plátky salát římský
-
4 lžíce plnotučná hořčice
-
2 rajče
-
2 cibule
-
2 lžičky balzamico krém
-
1 lžička cukr krupice
-
sůl
-
Dip
-
150 g majolka
-
150 g zakysaná smetana
-
2 lžičky dijonská hořčice
-
2 kyselá okurka
-
dle chuti citrónová šťáva
-
dle chuti sůl
-
dle chuti cukr krupice
-
Hranolky
-
6 bramboryvarný typ B
-
řepkový olej
-
2 lžíce ocet
-
sůl
Postup přípravy
Tip: Hranolky před druhým smažením důkladně osušíme. Čím méně vody zůstane na jejich povrchu, tím budou křupavější.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
HranolkyBrambory oloupeme, nakrájíme na hranolky a několikrát propláchneme ve studené vodě. Zalijeme je dostatečným množstvím čisté vody, aby byly ponořené, osolíme, přidáme ocet a přivedeme k varu. Vaříme 5 minut, aby hranolky mírně změkly, ale nerozpadaly se. Poté je slijeme, propláchneme studenou vodou a necháme úplně vychladnout. |
|
2
Hotovo
|
Karamelizovaná cibuleCibule překrojíme napůl a nakrájíme na proužky. V kastrolku rozehřejeme trochu oleje, přidáme cibuli, špetku soli a cukru a při střední teplotě pomalu restujeme za častého míchání dozlatova. Nakonec vmícháme balzamikový krém a cibuli necháme krátce zkaramelizovat. |
|
3
Hotovo
|
MasoMleté maso osolíme a opepříme. Rozdělíme ho na 8 stejně velkých částí a vytvarujeme tenké placičky. Na čtyři placičky rozdělíme máslo, přiklopíme je zbylými placičkami a okraje důkladně spojíme, aby máslo při pečení nevytékalo. Hamburgery rukama lehce zploštíme. |
|
4
Hotovo
|
Burgery a slaninaNa pánvi rozehřejeme trochu oleje. Přidáme hamburgery a plátky slaniny a opékáme při střední teplotě, aby se maso dobře propeklo. Slaninu podle potřeby obrátíme a po opečení ji vyjmeme. Maso během pečení alespoň jednou otočíme. Ke konci na každý hamburger položíme plátek čedaru a necháme ho rozpustit. Hotové hamburgery a slaninu odložíme stranou. Rozkrojené bulky krátce opečeme řeznou stranou na pánvi. |
|
5
Hotovo
|
První smažení hranolekPřed smažením hranolky důkladně osušíme čistou utěrkou. Ve vyšším kastrolu rozehřejeme větší množství oleje na 150–160 °C. Hranolky smažíme postupně v menších dávkách přibližně 4–5 minut, dokud nezměknou, ale nezačnou výrazně zlátnout. Vyjmeme je a necháme několik minut odpočinout, aby z nich unikla pára. |
|
6
Hotovo
|
Druhé smažení hranolekTeplotu oleje zvýšíme na 180–190 °C. Hranolky smažíme postupně v menších dávkách dozlatova a dokřupava. Hotové necháme krátce okapat na papírové utěrce a lehce osolíme. Druhé smažení načasujeme těsně před podáváním, aby hranolky zůstaly maximálně křupavé. |
|
7
Hotovo
|
Dip a zeleninaMajonézu smícháme se zakysanou smetanou, dijonskou hořčicí a najemno nastrouhanými kyselými okurkami. Dochutíme citronovou šťávou, solí a podle chuti trochou cukru. Rajčata nakrájíme na plátky. |
|
8
Hotovo
|
Sestavení hamburgerůSpodní poloviny bulek potřeme dipem a položíme na ně římský salát. Přidáme hamburger se sýrem, opečenou slaninu, karamelizovanou cibuli a plátky rajčete. Přidáme hořčici a přiklopíme vrchní částí bulky. Podle potřeby zajistíme špejlí. |
|
9
Hotovo
|
PodáváníHamburgery podáváme ihned s domácími křupavými hranolkami a dipem. |
