Ingredience
-
Knedlíky
-
200 ml mléko
-
80 g hrubá mouka
-
80 g máslo
-
miska lesní houby
-
5 rohlík
-
3 vejce
-
2 stroužky česnek
-
2 stonky saturejkanebo jiné bylinky
-
1 cibule
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Kedlubnové zelí
-
750 g kedlubna
-
1 cibule
-
1 lžíce cukr krupice
-
1 lžička hořčičné semínko
-
1 bobkový list
-
5 kuliček nové koření
-
jablečný ocet
-
sůl
-
olej
-
A ještě
-
250 g anglická slanina
-
50 ml olej
Postup přípravy
Tip: Místo lesních hub můžete použít i žampiony nebo směs hub z mrazáku. Chuť krásně podtrhne také čerstvá majoránka nebo tymián.
Z tohoto množství připravíme 8 knedlíků.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Rohlíky nakrájíme na kostičky a necháme okorat, ideálně přes noc. Pokud spěcháme, můžeme je na několik minut vložit do mírně vyhřáté trouby. Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a na troše oleje ji zesklovatíme. Přidáme nasekaný česnek a krátce jej rozvoníme. Poté přisypeme houby, osolíme, opepříme a restujeme, dokud se nevypaří všechna tekutina a houby lehce nezhnědnou. Směs přendáme na talíř a necháme vychladnout. |
|
2
Hotovo
|
Rozpustíme máslo a necháme ho mírně zchladnout. Mléko lehce ohřejeme, aby bylo vlažné. Okoralé rohlíky vložíme do velké mísy. Vlažné mléko promícháme s rozpuštěným máslem a žloutky a nalijeme na rohlíky. Přidáme vychladlou houbovou směs, mouku a nasekanou saturejku a lehce promícháme. Z bílků se špetkou soli vyšleháme pevný, ale vláčný sníh, který po částech opatrně zapracujeme do těsta. Vlhkýma rukama vytvarujeme 8 knedlíků velikosti tenisového míčku a vaříme je v páře asi 18 minut. |
|
3
Hotovo
|
Kedlubny oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. V kastrolu rozehřejeme trochu oleje, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Přisypeme cukr a krátce jej necháme rozpustit. Přidáme nastrouhanou kedlubnu, osolíme, přidáme bobkový list, nové koření a hořčičné semínko. Podlijeme asi 3 lžícemi vody, přiklopíme a dusíme přibližně 5 minut. Nakonec dochutíme jablečným octem, případně ještě cukrem a solí. Chuť by měla být příjemně sladkokyselá. |
|
4
Hotovo
|
Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu a několik minut ji opékáme dokřupava. Houbové knedlíky podáváme s kedlubnovým zelím a přelijeme je opečenou slaninou i s trochou vypečeného tuku. |
