Krůtí Piccata Milanese

Pecorino a parmazán nastrouháme najemno a dáme každý do jedné misky. Přidáme po jednom vejci, lžíci strouhanky a pěkně promícháme.

Čtyři medailonky obalíme v těstíčku z parmazánu a druhou v pecorinu. Osmažíme na oleji dozlatova.

Medailonky necháme chvíli ležet v sýrové směsi a začneme s přípravou těstovin. Česnek nakrájíme nadrobno, rajčátka na osminky, bazalku nahrubo, parmskou šunku na malé kousky (cca 1 cm). Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.

Do osolené vroucí vody dáme vařit těstoviny. Ve stejnou chvíli na olivovém oleji zpěníme česnek, přidáme rajčátka, parmskou šunku a zalijeme vínem. Za cca minutu (nebo až se víno vyvaří) přidáme vývar, čerstvě mletý pepř a nasekanou čerstvou bazalku. Vaříme tak dlouho, dokud nebudou těstoviny al dente (na skus).

Směs k těstovinám by měla být lehce tekutá, pokud se vám vyvařila voda z vývaru, přidáme vodu z těstovin, promícháme a pánev sundáme z plotny. Slijeme těstoviny, hodíme je rovnou do pánve a dobře promícháme. Následně přidáme nastrouhaný parmazán a opět dobře promícháme. Teplo z těstovin způsobí, že parmazán lehce povolí a pomůže omáčce dokonale obalit těstoviny.