Ingredience
-
Maso
-
1250 g vepřová krkovice
-
300 ml masový vývar
-
4 stroužky česnek
-
1 velká cibule
-
50 g sádlo
-
50 g máslo
-
1 lžíce hladká mouka
-
kmín
-
sůl
-
Kedlubnové zelí
-
700 g kedlubna
-
4 lžíce jablečný ocet
-
4 kuličky nové koření
-
2 bobkový list
-
1 lžíce cukr krupice
-
1 cibule
-
1 lžička hořčičné semínko
-
sůl
-
olej
-
Bramborový knedlík
-
500 g uvařené bramboryuvařené a oloupané
-
150 g hrubá mouka
-
100 g dětská krupička
-
1 vejce
-
1 lžička olej
-
1 lžička jablečný ocet
-
velká špetka sůl
Postup přípravy
Tip: Brambory na knedlíky uvařte ideálně den předem. Budou sušší, těsto nebude tolik řídnout a knedlíky si lépe udrží tvar.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 230 °C. Maso osušíme, podle potřeby očistíme a potravinářským provázkem svážeme do kompaktního tvaru, aby se při pečení nevysušovalo. Ze všech stran ho osolíme a okmínujeme. Cibuli nakrájíme na proužky, česnek nasekáme najemno. Do pekáče vložíme sádlo, rozprostřeme cibuli s česnekem a na ně položíme maso. Pečeme 10 minut, aby se maso zatáhlo. |
|
2
Hotovo
|
Teplotu snížíme na 200 °C, přilijeme část horkého vývaru a pečeme přibližně 2 hodiny doměkka. Každých 30–40 minut maso obrátíme, přelijeme výpekem a podle potřeby dolijeme trochu horkého vývaru. Maso je hotové ve chvíli, kdy do něj lze bez většího odporu zapíchnout špičku nože nebo vidličku. |
|
3
Hotovo
|
Chceme-li více šťávy, připravíme světlou jíšku. Máslo rozpustíme, přisypeme mouku a za stálého míchání ji krátce osmahneme. Jíšku vmícháme do výpeku, případně dolijeme vývar a ještě asi 10 minut provaříme. Hotové maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a před krájením necháme alespoň 10 minut odpočinout. Šťávu, která se uvolní, vrátíme zpět do omáčky. |
|
4
Hotovo
|
Brambory uvaříme ve slupce, necháme je mírně zchladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme mouku, dětskou krupičku, vejce, olej, ocet a sůl. Rychle vypracujeme hladké těsto, rozdělíme ho na tři stejné díly a vytvarujeme válečky. Ihned je vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 18 minut. Uvařené knedlíky nakrájíme nití nebo velmi ostrým nožem. |
|
5
Hotovo
|
Kedlubnu oloupeme a nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme nadrobno. Na oleji ji necháme zesklovatět, přidáme cukr a krátce zkaramelizujeme. Přisypeme kedlubnu, osolíme, přidáme bobkový list, nové koření, hořčičné semínko a jablečný ocet. Podlijeme několika lžícemi vody, přiklopíme a dusíme asi 5–10 minut, aby kedlubna změkla, ale zůstala příjemně pevná. Nakonec podle chuti doladíme solí, cukrem a octem. |
|
6
Hotovo
|
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s kedlubnovým zelím, bramborovým knedlíkem a přelijeme šťávou z výpeku. |
