Ingredience
-
Řízky
-
3 telecí řízkysilnější
-
2 vejce
-
hladká mouka
-
mléko
-
strouhanka
-
sůl
-
mletý pepř
-
Ghí - přepuštěné máslopříp. sádlo nebo olej
-
citrón
-
Rakouský salát
-
6 bramboryvarný typ A
-
3 lžíce olejnevýrazné chuti
-
1 lžíce jablečný ocet
-
1 šalotka
-
0.5 kostky zeleninový bio bujón
-
0.5 lžičky cukr
-
hrst hladkolistá petrželka
-
sůl
-
mletý pepř
Postup přípravy
Tip: Při smažení vídeňského řízku nešetřete tukem. Řízek by měl v pánvi volně plavat, díky čemuž se obal rovnoměrně osmaží a vytvoří typické puchýřky.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Zda jsou hotové, ověříme špičkou nože nebo párátkem – měly by klást jen lehký odpor. Necháme je mírně zchladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky nebo menší kousky. |
|
2
Hotovo
|
100 ml vody přivedeme k varu, přidáme polovinu bujónové kostky a cukr a krátce povaříme. Přidáme ocet, olej a čerstvě mletý pepř. Teplou zálivkou přelijeme brambory, opatrně promícháme, přidáme najemno nakrájenou šalotku a nasekanou petrželku. Podle chuti dosolíme a necháme odležet. |
|
3
Hotovo
|
Telecí řízky podle jejich tloušťky případně podélně rozřízneme tak, aby vznikly větší plátky. Přes potravinářskou fólii je zlehka rozklepeme do tenka. Osolíme a opepříme. Postupně je obalíme v hladké mouce, vejcích rozšlehaných s trochou mléka a nakonec ve strouhance. Strouhanku už příliš nepřitlačujeme. |
|
4
Hotovo
|
V pánvi rozehřejeme dostatečné množství ghí. Řízky smažíme z obou stran dozlatova. Během smažení můžeme pánví lehce pohybovat, aby se horký tuk dostal i na povrch obalu. Usmažené řízky necháme krátce okapat na papírové utěrce. |
|
5
Hotovo
|
Řízky podáváme s bramborovým salátem a měsíčkem citronu. |
