Ingredience
-
700 g plec nebo krk kančí masopříp. jiná zvěřina nebo hovězí maso
-
800 ml drůbeží vývarpříp. hovězí nebo 2 bio bujóny
-
60 g špek
-
8 kuliček jalovec
-
3 velké cibule
-
2 větvičky rozmarýna
-
100 ml rajčatové pyré
-
1 lžíce perník na strouhání
-
1 kostka hovězí bio bujón
-
1 lžíce sladká paprika
-
0.5 dl slivovice
-
dle chuti chilli koření
-
dle chuti sůl
-
dle chuti čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Na zahuštění
-
30 g máslo
-
3 lžíce hladká mouka
-
Bramborové krokety
-
500 g vařené brambory
-
200 g hrubá mouka
-
1 vejce
-
sůl
-
vejce, hladká mouka, strouhanka trojobal
-
na smažení řepkový olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Špek nakrájíme na kostičky a ve větším kastrolu orestujeme na troše oleje dorůžova. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a za občasného míchání necháme zezlátnout. Zalijeme slivovicí a počkáme, až vysyčí. Mezitím si nakrájíme na větší kousky maso. Přihodíme do kastrolu a zprudka zarestujeme, aby se celé zatáhlo. Přilijeme trochu horkého vývaru, přiklopíme pokličkou a dusíme, až se všechna tekutina vstřebá a v kastrolu to začne syčet. Opět přilijeme trochu vývaru, přidáme jalovčinky, rozmarýnu, rajčatové pyré, přiklopíme a opět necháme celé vydusit. Takto opakujeme, až maso změkne. Před posledním vydušením zasypeme chilli kořením, strouhaným perníkem, solí, pepřem a paprikou. Zalijeme zbytkem vývaru (v množství, kolik budeme chtít omáčky) a povaříme do úplného změknutí masa. |
|
2
Hotovo
|
Pokud bude omáčka příliš řídká, můžeme jí zahustit zlatavou jíškou a ještě chvilinku povařit. Jíšku si připravíme předem z másla a hladké mouky, aby byla před přidáním do guláše zchladlá a neudělala nám žmolky. |
|
3
Hotovo
|
V mezičase si uvaříme ve slupce brambory do poloměkka. Necháme zchladnout, oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, přidáme vejce, mouku a sůl. Rychle zpracujeme pevné těsto, ze kterého vytvarujeme krokety. Obalíme je v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance a zvolna usmažíme ve vyšší vrstvě oleje. |
